비트와 케피르가 분홍빛으로 어우러지는 리투아니아 냉수프, 샬티바르슈차이
6인분20분재료 9가지
익혀 식힌 비트를 케피르에 섞으면 연한 분홍색 국물이 됩니다. 가늘게 썬 오이와 파의 아삭함 사이로 딜 향이 스며들고, 잘게 썬 달걀이 부드러운 식감을 더해요. 차갑게 먹는 이 리투아니아 수프는 케피르의 산미와 비트의 은은한 단맛이 중심입니다. 곁들인 따뜻한 감자는 수프에 넣지 않고 별도 접시에 내어 온도와 질감을 그대로 즐깁니다. 니코의 작은 차이 | 익혀서 충분히 식힌 비트와 이미 삶아 둔 달걀을 사용하세요. 감자는 익을 때까지 삶되 차가운 수프에 섞지 않고 따로 냅니다. 원작자가 이 온도 차이를 위해 감자 접시를 분리합니다. 곁들이기와 변형 | 원작에서는 따뜻한 삶은 감자를 기본으로, 호밀빵이나 단단한 빵을 대안으로 소개합니다. 오이는 신선한 것 또는 피클 중 고를 수 있지만 이 버전은 신선한 오이를 택했습니다. 차가운 비트 수프와 함께 먹는다면 따뜻한 감자와 호밀빵 중 어느 쪽이 끌리나요? 사진: Bryan Pocius / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%C5%A0altibar%C5%A1%C4%8Diai_Lithuanian_Cold_Beet_Soup.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
재료 9가지
만드는 법 5단계
감자를 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 약간 넣은 물에서 속까지 익을 때까지 삶습니다. 비트는 미리 익혀 완전히 식힌 것으로, 달걀은 완숙으로 삶아 놓은 것으로 준비합니다.
식힌 비트와 오이 100g을 가늘게 썹니다. 실파 6대를 약 1cm 길이로 자르고, 완숙 달걀 2개는 잘게 다집니다. 딜도 잘게 썰어 고명으로 쓸 조금을 남깁니다.
큰 볼에 케피르 1.5L를 붓고 비트·오이·쪽파·달걀·딜을 섞습니다. 레몬을 사용할 때는 반 개 분량의 즙 중 일부만 먼저 넣고, 기호에 따라 나머지를 조절합니다.
소금으로 간을 맞춥니다. 그릇에 나누어 담고 남겨 둔 딜을 조금 얹습니다. 케피르와 비트가 섞이면서 만들어지는 분홍빛은 재료에서 나옵니다.
삶아 뜨거운 감자는 별도 접시에 담아 수프와 함께 냅니다. 차가운 수프 안에 감자를 넣어 온도를 올리지 않는 것이 원문의 접시 구분 방식입니다.
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