잡채 — 한 냄비에 채소·당면을 층층이 담아 10분 익히는 간편형 (Maangchi 원작)
4인분 · 조리 10분 · 재료 21가지 ·
당면과 채소·버섯을 냄비에 층층이 담고 양념장을 위에 끼얹어 한 번에 익히는 간편 잡채입니다. 채소와 버섯을 바닥에 놓고 기름과 물을 먼저 섞어 코팅한 뒤 시금치와 불린 당면을 올려 익히는 방식입니다. 원문 기준 4~6인분이며, 조리 시간 10분은 재료 손질과 불림을 마치고 냄비에 담은 뒤의 시간입니다. 당면은 찬물에 40분 이상, 목이버섯은 30분 이상 불리는 시간이 별도입니다. 고기와 달걀 지단은 선택 사항이며, 둘 다 생략하면 채식 버전으로 만들 수 있습니다.
재료 21
만드는 법 7단계
고구마 당면은 찬물에 40분 이상 불립니다. 건조 목이버섯은 씻어 찬물에 30분 이상 불린 뒤 단단한 밑동을 제거하고 한입 크기로 자릅니다. 새송이버섯은 길게 썰고 양파와 당근도 가늘게 채 썹니다. 시금치는 뿌리 끝을 정리하고 4인치 정도 길이로 자릅니다.
고기를 넣는 경우 고기를 2½인치 길이로 썰어 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 1작은술과 섞어 5분 둡니다. 달군 팬에서 약 4~5분, 속까지 익을 때까지 볶아 따로 둡니다. 고기를 생략하면 이 단계는 건너뜁니다.
달걀 지단을 넣는 경우 달걀 2개와 소금 한 꼬집을 풀어 체에 거릅니다. 팬에 식용유 1작은술을 얇게 두르고 약불에서 달걀물을 넓고 얇게 익힙니다. 뒤집어 남은 열로 마저 익힌 뒤 식혀 가늘게 썹니다.
작은 볼에 양념장용 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 후추 ½작은술, 다진 마늘 5쪽을 넣고 설탕이 녹도록 섞습니다.
두꺼운 냄비 바닥에 목이버섯, 새송이버섯, 당근, 양파를 담습니다. 식용유 4큰술과 물 ¼컵을 넣고 재료가 고루 코팅되도록 섞습니다. 시금치를 위에 고르게 펼칩니다. 불린 당면은 물기를 빼고 5~6인치 길이로 잘라 시금치 위에 올린 다음 양념장을 골고루 끼얹습니다.
뚜껑을 덮고 중강불에서 10분 익힙니다. 뚜껑을 열어 주걱과 집게로 1~2분 부드럽게 섞어 남은 수분을 날리고 당면에 윤기가 돌도록 합니다. 미리 볶아 둔 고기를 넣는 경우 이때 함께 넣고, 참기름 1큰술과 참깨 1큰술을 더해 고루 섞습니다.
접시에 옮겨 담고 남은 참깨 1작은술을 뿌립니다. 준비한 달걀 지단을 올려 마무리합니다.
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