두 가지 쌀가루로 빚는 미타라시 당고, 달콤한 간장 소스 (Shihoko Ura 원작)
5인분25분재료 10가지
윤기 나는 간장 소스와 쫀득하게 익힌 작은 경단이 만나는 일본 간식, 미타라시 당고입니다. Flavor Notes | 일반 쌀가루인 조신코와 찹쌀가루인 시라타마코를 같은 무게로 섞어 만듭니다. 경단은 끓는 물에 익힌 뒤 꼬치에 꿰어 가볍게 구우면 표면에 갈색 자국이 생깁니다. 소스는 간장과 미림의 짭짤한 향에 설탕의 단맛이 더해지고, 전분으로 걸쭉하게 졸여 경단에 묻힙니다. The Secret Touch | 반죽에 물 130ml를 한 번에 붓지 말고 조금씩 섞습니다. 간장 소스는 전분이 뭉치지 않도록 가열 전부터 재료를 섞고, 중불에서 계속 저어 맑고 걸쭉해지면 불을 끕니다. Pairing & Variations | 소스에 꿀 반 큰술을 더하는 것은 원작의 선택 사항입니다. 꼬치의 겉면을 팬이나 토치로 살짝 굽는 과정도 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 사진 yomi955 / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mitarashi_dango_by_yomi955_in_Kyoto.jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 사진은 원작자의 조리 사진이 아닌 별도 음식 사진입니다.
당고는 어떤 식감이 더 좋으세요?
재료 10가지
만드는 법 7단계
작은 냄비에 간장 1큰술, 미림 1큰술, 설탕 2큰술, 감자전분 1큰술, 물 3큰술을 넣고 가열하기 전에 먼저 저어 섞습니다. 원한다면 꿀 반 큰술을 더합니다.
냄비를 중불로 가열하며 주걱으로 계속 젓습니다. 소스가 맑아지고 걸쭉해지면 불을 끄고 잠시 식힙니다.
볼에 시라타마코 70g, 조신코 70g, 설탕 1.5작은술을 섞습니다. 물 130ml를 조금씩 넣어 반죽이 하나로 뭉치고 매끈해질 때까지 치댑니다.
반죽을 둘로 나눠 각각 길게 굴린 다음, 한 덩어리에서 약 12조각씩 떼어 총 24개 안팎의 작은 둥근 경단을 빚습니다.
큰 냄비에 물을 끓이고 경단을 조심스럽게 넣습니다. 바닥에 붙지 않도록 가볍게 저으면서 삶고, 경단이 떠오르면 1~2분 더 익힌 후 건져 물기를 뺍니다.
경단을 한 꼬치에 4~5개씩 꿰어 대략 다섯 꼬치를 준비합니다. 달군 팬에서 경단 겉면을 가볍게 굽거나 토치로 살짝 색을 낼 수 있습니다.
앞서 만든 미타라시 소스를 경단 표면에 고루 바르거나 꼬치를 소스에 굴려 묻혀 냅니다.
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