알루 고비, 토마토 마살라에 감자와 콜리플라워를 익힌 인도식 요리 (Sylvia Fountaine 원작)

감자는 3/4인치(약 2cm) 크기로 깍둑 썰고, 콜리플라워는 작은 한입 크기로 나눕니다. 샬롯·마늘·생강은 다지고, 세라노 고추는 줄기를 남긴 채 길게 반으로 가릅니다. 토마토도 잘게 썰어 즙과 함께 준비합니다.

넓은 팬에 기버터를 중불로 녹입니다. 샬롯, 마늘, 생강, 세라노 고추를 넣고 3~4분 볶아 향을 냅니다. 커리 잎, 통큐민 씨, 검은 겨자씨를 더해 1~2분 더 볶습니다.

불을 낮추고 강황, 파프리카 가루, 아사페티다, 고수씨 가루를 넣습니다. 토마토와 즙을 더해 4~5분 졸여 재료가 부드럽게 풀어지도록 합니다.

물과 소금을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 섞습니다. 감자와 콜리플라워를 넣어 양념이 고루 묻도록 버무립니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 약한 끓음이 유지되도록 15분 익힙니다. 감자와 콜리플라워가 포크로 찔렀을 때 부드러우면 뚜껑을 열고 남은 수분을 줄입니다. 중간중간 저어 바닥이 눌지 않게 합니다.

접시에 옮겨 팬 바닥의 향신료 양념까지 긁어 올리고, 고수 잎이나 쪽파를 올립니다. 난, 바스마티 라이스 또는 로티와 곁들입니다.