허브 4½컵을 넣고 굽는 이란식 쿠쿠 사브지 (Andy Baraghani 원작)

약 25cm 팬을 중불에 올리고 식용유 2큰술을 두릅니다. 잘게 썬 양파 1개와 리크 1개를 넣어 10~12분 동안 저으며 볶습니다. 갈색으로 굽지 않고 충분히 부드러워지면 접시에 덜어 식히고 팬을 닦아 둡니다.

큰 볼에 달걀 5개, 모튼 코셔 소금 1작은술, 흑후추 1작은술, 베이킹파우더 1작은술, 강황가루 ½작은술을 넣고 골고루 섞습니다.

식힌 양파와 리크, 잘게 썬 고수·딜·파슬리 각각 1½컵, 말린 페누그릭 잎 1큰술을 달걀물에 넣고 주걱으로 뒤섞습니다. 허브가 달걀물 사이에 촘촘히 섞인 되직한 반죽이 됩니다.

오븐 그릴(브로일러)을 예열합니다. 오븐 그릴에도 사용할 수 있는 팬에 남은 식용유 3큰술을 중불로 데우고 반죽을 고르게 펼칩니다. 뚜껑을 덮어 8~10분 익혀 바닥이 굳으면, 뚜껑을 벗기고 오븐 그릴에서 약 1분간 윗면이 익을 때까지 마무리합니다.

팬을 잠깐 식힌 뒤 쿠쿠 사브지를 넓은 접시로 조심스럽게 옮겨 먹기 좋게 자릅니다. 따뜻할 때나 실온에 가까워졌을 때 낼 수 있습니다.