미소 양념을 얇게 구운 일본식 주먹밥
6인분30분재료 8가지
따뜻한 밥에 시소잎과 볶은 흰깨를 섞고, 납작하게 빚어 팬에서 양면을 노릇하게 굽습니다. 겉면이 단단해진 다음 미소·미림·설탕으로 만든 양념을 얇게 발라 짧게 지지면 짭짤한 미소 향과 구운 쌀의 고소함이 차례로 느껴집니다. 밥은 촉촉하게 남기고 겉면만 살짝 바삭하게 만드는 일본식 미소 야키오니기리입니다. 모모의 굽기 메모 | 밥의 양면을 중불에서 약 2분 30초씩 먼저 구운 뒤, 미소를 바르고 불을 약하게 줄여 한 면당 10~15초만 굽습니다. 미소는 금방 타기 때문에 마지막 양념 단계에서 자리를 비우지 마세요. 가스불에서는 팬 안쪽으로 맞춰 자른 유산지를 쓰고 불꽃에 닿지 않게 주의합니다. 상에 내기 | 원작처럼 시소잎 위에 얹으면 향이 더해집니다. 쌀밥은 미리 준비한 상태에서 만드는 30분 레시피입니다. 손에 묻힐 소금은 전체 2~3작은술 정도를 준비하되, 주먹밥에 전부 넣는 양이 아니라 손에 살짝 묻혀 빚는 용도입니다. 참고 실물 사진: Janine / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Miso_yaki_onigiri.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/ · 사진에는 김과 절임생강이 포함되지만 원작은 시소잎을 사용합니다.
재료 8가지
만드는 법 7단계
미소 2큰술, 설탕 1작은술, 미림 1큰술을 작은 볼에 섞어 주먹밥에 바를 양념을 준비합니다.
시소잎 10장을 사용한다면 그중 6장은 접시에 깔 고명으로 남기고, 나머지 4장은 가늘게 채 썹니다. 미리 지어 둔 단립종 밥 3컵에 채 썬 시소잎과 볶은 흰깨 2작은술을 살살 섞습니다.
손에 물을 묻힌 뒤 소금을 아주 조금만 묻혀 밥을 6등분해 단단하게 쥐고, 위아래가 납작한 두툼한 원반 모양으로 빚습니다. 원작의 소금 2~3작은술은 손을 간하는 준비량이지 전부 밥에 들어가는 양이 아닙니다.
유산지를 사용할 경우 팬 바닥 안쪽 크기로 잘라 가스불이나 팬 바깥 열에 닿지 않게 놓습니다. 중성 식용유 1/2큰술 중 일부를 유산지에 바르고 주먹밥을 서로 떨어뜨려 올립니다.
중불에서 밑면을 약 2분 30초 구워 노릇해지면 윗면에도 기름을 바르고 뒤집어 다른 면을 약 2분 30초 굽습니다.
불을 약불로 낮추고 한 면에 미소 양념을 얇게 바른 다음 뒤집어 10~15초 굽습니다. 반대 면에도 양념을 바르고 같은 시간만 구워 바로 꺼냅니다. 미소가 쉽게 타므로 마지막 단계에서는 팬을 지켜봅니다.
남겨 둔 시소잎 6장이 있다면 각각 접시에 깔고 구운 주먹밥을 올려 냅니다.
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