연근조림 — 식초물에 데친 뒤 간장·쌀조청으로 윤기 내기 (Jackie Ji Yoon Park 원작)
4인분 · 조리 45분 · 재료 11가지 ·
연근을 식초물에 짧게 데친 뒤 간장·생강·설탕·미림에 졸이고, 마지막에 쌀조청을 더해 윤기를 냅니다. 원문은 4~6인분이며, 재료량은 원문 그대로 두고 분량 표기만 하한인 4인분으로 표시했습니다.
재료 11
만드는 법 5단계
큰 냄비에 물 10컵과 식초 ¼컵을 넣고 끓입니다. 연근은 껍질을 벗겨 0.6~1.3cm 두께로 둥글게 썹니다.
끓는 식초물에 연근을 넣어 4분간 데친 다음 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
같은 냄비에 물 2컵, 연근, 간장, 생강, 설탕, 미림을 넣고 중강불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 열어 약 20분간 졸입니다. 연근이 고르게 익도록 자주 뒤집고 섞습니다.
국물이 대부분 줄어 냄비 바닥이 보이고 소스가 반짝이기 시작하면 쌀조청을 넣습니다. 연근에 윤기가 돌도록 2~3분간 빠르게 뒤적입니다. 설탕과 간장 양념이 탈 수 있으므로 계속 살핍니다.
불을 끄고 볶은 참깨와 참기름을 넣어 섞은 뒤 생강 조각을 건져냅니다. 바로 내거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1시간 이상 두어 맛을 들입니다. 남은 음식은 냉장 보관하고 4일 이내 먹습니다.
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