아브골레모노: 달걀·레몬으로 만드는 그리스식 치킨 수프 (Suzy Karadsheh 원작)
6인분 · 조리 30분 · 재료 14가지 ·
익힌 닭고기와 쌀을 육수에 끓인 뒤 달걀·레몬 소스를 넣어 부드럽고 새콤하게 마무리하는 그리스식 수프입니다. 달걀 소스에 뜨거운 육수를 조금씩 섞어 온도를 맞추고 마지막에 넣으면 덩어리지기 쉽지 않습니다. 6인분, 원작 기준 준비 5분·조리 30분입니다.
재료 14
만드는 법 5단계
큰 냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다. 다진 당근·셀러리·쪽파를 각각 0.5컵(원작은 각 0.5~1컵 범위) 넣고 잠시 볶다가 다진 마늘 2쪽을 더해 향을 냅니다.
저염 닭고기 육수 8컵과 월계수잎 2장을 넣어 끓입니다. 끓어오르면 잘 씻은 쌀 1컵, 소금과 후추를 넣고 중약불로 줄여 쌀알이 부드러워질 때까지 약 20분 끓입니다.
월계수잎을 꺼내고 이미 완전히 익힌 닭가슴살 2조각을 먹기 좋게 찢어 넣습니다. 원작에서는 익힌 로티세리 치킨 약 6~8온스로 대신할 수도 있습니다. 다시 따뜻하게 데워 둡니다.
별도 볼에 큰 달걀 2개와 레몬즙 0.5컵을 고루 풉니다. 뜨거운 수프 육수 2국자를 한꺼번에 붓지 말고 계속 저으면서 조금씩 섞어 달걀 소스의 온도를 올립니다. 이 조리법은 달걀이 충분히 익는지 확인하기 어려우므로 살균 처리된 달걀 사용을 권장합니다.
달걀·레몬 혼합물을 냄비에 천천히 부으며 젓고 곧바로 불을 끕니다. 강하게 끓이면 달걀이 응고해 수프가 분리될 수 있습니다. 간을 맞춘 후 원하면 파슬리를 올려 따뜻할 때 냅니다.
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