찹쌀 새알심을 올리는 달콤한 단팥죽

팥 1컵을 골라 상한 콩을 빼고 씻습니다. 큰 냄비에 팥과 물 4컵을 넣고 센불에 끓여 약 5분 더 익힌 뒤 이 첫 물은 따라 버립니다.

팥에 새 물 4컵을 다시 붓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 1~1시간 30분, 손으로 쉽게 으깨질 만큼 푹 삶습니다. 불을 끄고 삶은 물에 그대로 식힙니다.

팥과 삶은 물을 함께 믹서 등으로 나누어 곱게 갈아 냄비에 옮깁니다. 너무 되면 물을 조금씩 보태며 농도를 맞춥니다.

찹쌀가루 1큰술을 물 ½컵에 풀어 팥에 넣습니다. 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 ½작은술도 넣고 중약불에서 바닥에 붙지 않게 자주 저으며 약 10분 끓입니다.

새알심용 찹쌀가루 ½컵에 설탕 2작은술과 소금 한 꼬집을 넣습니다. 팔팔 끓인 물 4큰술을 조금씩 부어 숟가락으로 섞고 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 치대어 반죽합니다.

반죽을 약 2cm 굵기 원통으로 밀고 비슷한 길이로 자른 뒤 손바닥 사이에서 작고 동그란 새알심으로 굴립니다.

별도 냄비에 물을 끓여 새알심을 넣고 떠오를 때까지 익힙니다. 찬물에 옮겨 식힌 뒤 건져 물기를 뺍니다.

따뜻한 팥죽을 그릇에 담고 새알심을 몇 개 올립니다. 원한다면 잣 1큰술, 삶은 밤 4~6개, 계핏가루 ¼~½작은술 범위에서 곁들입니다.