버터넛 스쿼시 수프 — 세이지·로즈메리와 생강으로 끓이기 (Jeanine Donofrio·Phoebe Moore 원작)
6인분 · 조리 35분 · 재료 14가지 ·
버터넛 스쿼시를 양파·마늘·허브와 볶다가 채소 육수에 푹 익혀 갈아 만드는 부드러운 수프입니다. 우유나 생크림 없이도 스쿼시가 걸쭉한 질감을 만들며, 완성 후 농도에 따라 채소 육수를 조금 더 넣으면 됩니다. 바삭한 빵과 구운 호박씨를 곁들이기 좋습니다.
재료 14
만드는 법 5단계
큰 냄비를 중불에 올리고 올리브오일 2큰술을 데웁니다. 잘게 썬 큰 노란 양파 1개, 바다 소금 0.5작은술과 후추를 넣어 5~8분 볶아 양파를 부드럽게 만듭니다.
껍질과 씨를 제거해 깍둑썬 버터넛 스쿼시 약 1361g(원문 3파운드)을 넣습니다. 8~10분 동안 가끔 저으며 겉이 부드러워지기 시작할 때까지 볶습니다.
다진 마늘 3쪽, 잘게 썬 세이지 1큰술, 다진 로즈메리 0.5큰술, 간 생강 1작은술을 넣고 약 30초~1분 저어 향을 냅니다.
채소 육수 3컵을 붓고 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 불을 줄입니다. 스쿼시에 포크가 쉽게 들어갈 때까지 약 20~30분 은근히 끓입니다.
불을 끄고 수프를 조금 식힙니다. 뜨거운 수프를 믹서에 한꺼번에 가득 붓지 말고 나누어 갈아 부드럽게 만듭니다. 되직하면 채소 육수를 최대 1컵 더 넣고 섞은 뒤 간을 맞춥니다. 원하면 파슬리와 구운 호박씨를 뿌리고 빵과 함께 냅니다.
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