다시 육수로 촉촉하게 만 다시마키 타마고 (Namiko Hirasawa Chen 원작)
2인분15분재료 7가지
얇은 달걀의 겹마다 다시의 감칠맛을 담은 다시마키 타마고 Flavor Notes | 팬에서 얇게 익힌 달걀을 여러 번 말면 밝은 노란 겹이 촘촘하게 쌓입니다. 다시 육수를 섞은 달걀물은 일반 달걀말이보다 수분이 많아 부드럽고 촉촉한 결을 만들고, 간장과 미림이 달큰하면서도 은은하게 짭짤한 맛을 더합니다. 겉면은 살짝 익혀 모양을 잡되 안쪽에는 수분을 남기는 것이 특징입니다. 막 말아 낸 달걀을 잠시 쉬게 한 뒤 썰면 겹이 드러나며, 무즙과 함께 내면 담백한 끝맛을 살릴 수 있습니다. The Secret Touch | 달걀 3개는 거품을 내지 않도록 젓가락을 지그재그로 움직여 풀고, 다시 육수 3큰술과 설탕 2작은술·간장 1작은술·미림 1작은술·코셔 소금 2꼬집을 섞습니다. 중불의 팬에 기름을 얇게 바르고 달걀물을 조금씩 부어 말 때마다 팬 바닥과 달걀말이 아래에 다시 기름칠하세요. 마지막에는 대나무 발로 모양을 잡아 5분 쉬게 합니다. Pairing & Variations | 원작은 무즙과 간장을 곁들이는 방식을 제안합니다. 사각 전용 팬이 없다면 둥근 팬에서 가장자리를 안으로 접으며 말 수 있고, 김을 겹 사이에 넣는 변형도 가능합니다. 다시를 넣지 않는 일반 타마고야키는 별도 조리법입니다. 함께 나눠요 | 달걀말이에 다시 육수를 넣어 촉촉하게 만드는 편인가요, 단단한 도시락용을 더 선호하시나요? 별도 실제 달걀말이 사진 Pauloleong2002 / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tamagoyaki_(three_pieces).jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 사진은 Namiko Hirasawa Chen이 조리·촬영한 이미지가 아닌 독립된 달걀말이 사진이며 원본을 편집하지 않았습니다.
재료 7가지
만드는 법 6단계
달걀 3개를 볼에 깨고 젓가락으로 지그재그 선을 긋듯 저어 풀어 줍니다. 거품이 많이 생기지 않게 과하게 휘젓지 않습니다.
별도의 그릇에 다시 육수 3큰술, 설탕 2작은술, 간장과 미림 각 1작은술, 코셔 소금 원문 기준 2꼬집을 넣어 섞습니다. 설탕이 녹으면 달걀에 넣고 부드럽게 섞어 따르기 편한 용기로 옮깁니다.
사각 달걀말이 팬을 중불로 예열합니다. 키친타월에 중성향 식용유를 묻혀 팬 바닥을 얇게 바르고, 달걀물 한 방울을 떨어뜨렸을 때 지글거리는지 확인합니다.
달걀물을 팬 바닥에 얇게 퍼질 정도만 붓고 팬을 기울여 고루 펼칩니다. 기포가 있으면 젓가락으로 터뜨립니다. 아래쪽은 굳고 윗면에 약간의 수분이 남으면 팬의 먼 쪽에서 손잡이 방향으로 말아 줍니다.
말아 둔 달걀을 팬의 먼 쪽으로 옮기고 팬 바닥과 달걀말이 아래까지 기름을 다시 바릅니다. 달걀물을 얇게 붓되 기존 달걀말이를 살짝 들어 그 아래에도 흐르게 한 뒤 다시 말기를 반복합니다. 달걀물이 모두 없어질 때까지 같은 방식으로 익힙니다.
완성된 달걀말이는 뜨거울 때 대나무 발에 감싸 모양을 잡고 약 5분 쉬게 합니다. 약 1cm 두께로 썰어 바로 내고, 원한다면 물기를 살짝 짠 무즙과 간장을 곁들입니다.
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