딜과 고수 향을 담은 아제르바이잔 요거트 수프, 도브가
6인분18분재료 14가지
요거트에 딜과 고수를 듬뿍 넣어 끓이는 아제르바이잔 수프, 도브가. 하얀 국물 사이로 잘게 썬 허브가 퍼지고, 병아리콩이 부드러운 국물에 씹는 맛을 더합니다. 달걀과 밀가루를 요거트에 먼저 풀어 매끈하게 만든 뒤 쌀이 익을 때까지 저어 끓이는 방식이에요. 따뜻함이 가신 뒤 소금을 넣고 실온이나 차게 내면, 요거트의 산뜻한 맛과 허브 향을 차분하게 즐길 수 있습니다. 니코의 작은 팁 | 요거트·물·달걀·밀가루를 먼저 고르게 섞은 뒤 쌀을 넣습니다. 중불에서 끓기 시작할 때까지 나무주걱으로 계속 저어야 뭉침을 줄일 수 있어요. 소금은 원작자 안내대로 불에서 내려 식힌 뒤 넣습니다. 곁들이기 | 원작은 실온이나 차게 낸 도브가에 빵을 곁들이도록 안내합니다. 병아리콩을 생략할 수도 있고, 너무 되직하면 찬물을 조금 더할 수 있습니다. 도브가를 먹는다면 실온에 식혀 먹을까요, 냉장고에 두었다가 차게 먹을까요? 사진: Moonsun1981 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dovga_e-citizen.JPG · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
재료 14가지
만드는 법 5단계
캔 병아리콩 1컵을 체에 밭쳐 헹궈 물기를 뺍니다. 고수 2컵과 딜 2컵, 시금치·민트·파슬리 등 나머지 허브를 잘게 썬 다음 흐르는 물에 한 번 더 가볍게 씻고 체에서 물기를 뺍니다.
냄비에 플레인 요거트 3컵, 물 4컵, 밀가루 1큰술, 달걀 1개를 넣고 덩어리가 없도록 충분히 저어 섞습니다. 씻은 중립종 쌀 약 80mL(원작 ⅓컵)를 넣습니다.
냄비를 중불에 올리고 나무주걱으로 한 방향으로 계속 저으며 끓입니다. 원작 기준 약 7~10분 뒤 끓기 시작합니다. 이 단계에서는 소금을 넣지 않습니다.
끓으면 준비한 허브를 넣고 가끔 저으면서 약 7~8분 더 끓입니다. 쌀이 부드럽게 익었는지 확인한 뒤 병아리콩을 넣고 불에서 내립니다.
실온으로 식힌 다음 소금으로 간하고 원한다면 후추를 뿌립니다. 실온 또는 차게 내고 빵을 곁들입니다. 식으면서 되직해지면 찬물을 조금씩 더해 농도를 조절합니다.
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