머랭 반죽을 찢어 노릇하게 굽는 오스트리아 팬케이크, 카이저슈마른
4인분45분재료 14가지
달걀흰자를 단단하게 거품 내어 반죽에 섞고 버터를 두른 팬에 구우면, 두툼한 팬케이크 속에 작은 기포가 남습니다. 겉면이 노릇해진 반죽을 두 포크로 불규칙하게 찢어 설탕을 살짝 녹이면 모서리에는 가벼운 바삭함이 생기고 안쪽은 부드럽게 이어집니다. 건포도와 레몬 껍질이 향을 더하는 오스트리아식 카이저슈마른. 따뜻할 때 슈거파우더를 뿌리고 자두 콤포트나 과일과 함께 냅니다. 밀리의 굽기 노트 | 흰자 거품을 반죽에 섞을 때는 너무 세게 젓지 않습니다. 오븐을 180°C로 예열하고, 팬에서 표면을 노릇하게 만든 뒤 뒤집어 6~8분 더 구우라는 원작의 순서를 지킵니다. 곁들이기 | 원작에서는 자두 콤포트, 베리 라구 또는 졸인 과일을 추천합니다. 과일은 반죽에 섞기보다 완성한 조각 옆에 담아 취향에 맞게 곁들이세요. 두 포크로 찢어낸 팬케이크, 자두 콤포트를 듬뿍 곁들이고 싶나요, 과일을 조금만 올리고 싶나요? 사진: Superchilum / Wikimedia Commons (CC BY 4.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaiserschmarrn_with_fruits_02.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
재료 14가지
만드는 법 5단계
건포도 2큰술을 소량의 럼과 섞어 약 15분 불립니다. 달걀 6개의 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자에 우유 350ml, 밀가루 200g, 간 레몬 껍질과 바닐라 설탕을 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다.
흰자에 소금 한 꼬집과 설탕을 넣어 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 흰자 거품을 반죽에 조심스럽게 섞고 오븐을 180°C로 예열합니다.
오븐 사용이 가능한 팬에 버터 약 50g을 녹여 반죽을 붓습니다. 1~2분 뒤 불린 건포도를 흩뿌립니다. 바닥이 옅게 노릇해지면 뒤집고 예열한 오븐에서 6~8분 더 구워 겉면에 색을 냅니다.
팬을 꺼내 두 개의 포크로 팬케이크를 불규칙한 조각으로 찢습니다. 버터 조각 1큰술을 흩뿌리고 토핑용 설탕 3큰술을 취향에 따라 더해 높은 열의 오븐 그릴에서 설탕이 녹아 캐러멜화되도록 잠깐 가열합니다.
따뜻하게 데운 접시에 조각을 담고 슈거파우더와 계피가루를 기호에 맞게 뿌립니다. 자두 콤포트, 베리 라구 또는 졸인 과일을 곁들여 냅니다.
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