삼겹살 기름에 묵은지를 볶아 끓이는 두부 김치찌개

삼겹살 약 283g을 한입 크기로 자르고, 마늘 4쪽을 다지고 양파 반 개는 얇게 썹니다. 잘 익은 신김치 약 454g은 먹기 좋게 썰어 두고 두부 약 400g도 한입 크기로 자릅니다.

냄비를 중강불로 달궈 식용유 1큰술을 두른 뒤 삼겹살에 소금 반 작은술과 후추 ¼작은술을 뿌립니다. 지방이 녹고 고기 표면이 노릇해질 때까지 약 5~6분 볶습니다.

마늘과 양파를 넣어 약 1분 볶습니다. 이어 신김치와 굵은 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 참기름 1작은술을 더해 4~5분 볶습니다. 고춧가루가 타지 않도록 저어 주세요.

대파 3줄기, 김칫국물 반 컵, 물 4컵, 액젓 2큰술, 설탕 2작은술을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 부분을 저어 풀어 줍니다. 국물이 끓어오를 때까지 가열합니다.

불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 15~30분 끓입니다. 삼겹살이 속까지 충분히 익고 부드러워지면 국물 간을 보고 조정합니다.

두부를 국물 위에 조심히 올려 모양이 부서지지 않도록 한 뒤 뚜껑을 덮어 약 5분 더 끓입니다. 뜨거운 밥과 함께 냅니다.