렌틸콩과 불구르에 민트 향을 더한 터키식 수프, 에조겔린
6인분40분재료 15가지
토마토와 고추 페이스트가 붉은 렌틸콩에 색과 매콤한 바탕을 더합니다. 렌틸콩을 먼저 익힌 뒤 굵은 불구르를 넣어 끓이면 콩의 부드러움 사이에 곡물의 질감이 남습니다. 마지막에 레몬즙을 넣고, 말린 민트와 풀비베르를 잠깐 우린 올리브유를 더합니다. 따뜻한 수프에서 민트 향이 먼저 올라오고, 이어 고추의 매운맛과 토마토의 산미가 어우러집니다. 곁들인 레몬을 조금씩 짜 넣어 맛을 조절해 보세요. 누르의 조리 포인트 | 렌틸콩을 물에 약 25분 먼저 끓인 다음 불구르와 두 가지 페이스트를 넣어 약 15분 더 익힙니다. 말린 민트와 풀비베르를 섞은 올리브유는 별도 팬에서 약불로 40초만 데운 뒤 위에 끼얹습니다. 곁들이기 | 레몬 조각과 바삭한 빵을 함께 냅니다. 원작은 수프가 되직해지면 끓이면서 물을 더해 농도를 맞추도록 안내합니다. 여러분은 렌틸콩 수프를 레몬을 더해 산뜻하게 먹는 편인가요, 고추의 매콤한 맛을 살리는 편인가요? 사진: Matt Krause / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ezogelin_soup,_bread,_and_water.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/
재료 15가지
만드는 법 5단계
붉은 렌틸콩 290g과 굵은 불구르 45g을 각각 씻어 물기를 빼고, 양파 1개를 잘게 다집니다. 토마토 페이스트와 터키식 매운 고추 페이스트도 따로 계량합니다.
두꺼운 냄비에 올리브유 30ml를 두르고 중불에서 양파를 약 4분 볶아 부드럽게 만듭니다. 렌틸콩과 물 1.75L를 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 25분 끓입니다. 중간에 저어 바닥에 들러붙지 않게 합니다.
불구르, 토마토 페이스트 60g, 매운 고추 페이스트 40g, 말린 민트 15ml를 넣고 소금과 후추로 간합니다. 약 15분 더 끓여 불구르가 익으면 필요에 따라 물을 더하고 레몬 1개의 즙을 넣습니다.
작은 팬에 마무리용 올리브유 30ml, 말린 민트 10ml, 풀비베르 5ml를 넣습니다. 약불에서 약 40초만 저어 향을 우린 후 불을 끕니다.
뜨거운 수프를 그릇에 담고 민트·고추 오일을 둘러 냅니다. 곁들인 레몬 조각은 먹기 직전에 기호에 맞게 짜 넣습니다.
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