불린 콩을 갈아 넣는 돼지고기·김치 콩비지찌개
6인분1시간재료 15가지
불린 콩을 곱게 갈아 끓여 국물이 뽀얗고 부드러운 질감으로 채워지는 찌개입니다. 김치의 새콤한 맛과 돼지고기를 끓여 낸 국물이 콩의 고소한 풍미에 겹쳐집니다. 갈비를 쓰면 뼈를 우린 국물이 바탕이 되고, 앞다릿살을 쓰면 김치와 고기를 함께 볶아 시작합니다. 마지막에 대파를 넣어 향을 더하고, 따뜻한 밥과 곁들이는 방식이에요. 조리의 한 수: 갈비는 향채소와 25~30분 끓여 부드럽게 만든 뒤 김치를 넣습니다. 불린 콩은 같은 양의 찬물에 갈아 마지막에 더하고, 뚜껑을 연 채 12~15분 끓여 속까지 익힙니다. 콩이 부풀 수 있으니 넉넉한 냄비를 쓰는 것이 원작의 팁입니다. 곁들이기와 변형: 원작은 밥과 함께 내도록 안내합니다. 갈비 대신 앞다릿살을 쓰는 방법도 있으며, 김치와 고춧가루를 빼고 배추를 넣는 순한 변형은 원작에 별도로 소개돼 있습니다. 이 레시피의 재료 분량은 김치를 넣는 기본형 기준입니다. 어느 쪽이 더 끌리시나요? 갈비를 먼저 푹 끓여 만드는 방식, 아니면 앞다릿살과 김치를 볶아 시작하는 방식? 독립 예시 사진: 차차PD / Wikimedia Commons · CC BY 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Biji-jjigae_1.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ · 사진은 원작자의 완성 요리가 아닌 별도 비지찌개입니다.
재료 15가지
만드는 법 7단계
마른 콩 1컵을 헹궈 6~8시간 또는 하룻밤 불립니다. 불린 콩의 껍질이 벗겨지면 손으로 살살 문질러 떠오르는 껍질을 걷어 냅니다.
돼지갈비 약 340g(원작 12oz)을 선택했다면 냄비에 갈비, 양파 1/4개, 대파 흰 부분, 생강 2조각, 국간장 1큰술, 물 4컵을 넣고 끓입니다. 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 갈비가 부드러워질 때까지 25~30분 익힙니다. 향채소를 건져 냅니다.
육수에 썬 김치 8oz, 김칫국물 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 선택 재료인 고춧가루 1작은술을 넣고 5~6분 끓입니다.
불린 콩은 같은 부피의 찬물 2~2.5컵(이번 편집의 재료 계산 기준 2¼컵)을 넣고 믹서로 곱게 갑니다. 뽀얗고 걸쭉해지면 냄비에 넣습니다.
불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 열어 12~15분간 은근히 끓입니다. 콩이 부풀어 넘치지 않도록 큰 냄비를 사용하고 바닥이 눌어붙지 않게 가끔 저어 줍니다.
끝나기 2~3분 전에 굵게 썬 대파 2대를 넣고 소금과 후추로 간합니다. 충분히 익힌 다음 밥과 함께 냅니다.
갈비 대신 돼지 앞다릿살 약 170g(원작 6oz)을 쓰는 경우에는 2번의 갈비 삶기 대신 고기와 김치를 먼저 볶고 물 또는 멸치육수 2½컵을 넣어 5분 끓입니다. 이후 불린 콩을 갈아 넣는 4~6번 순서는 같습니다.
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