버섯 리조또 — 샬롯·리크와 혼합 버섯을 넣은 크리미한 아르보리오 쌀 (Lidia Bastianich 원작)

중간 크기의 냄비에 닭육수를 넣고 약한 끓음 상태로 데운 뒤, 조리하는 동안 뜨겁게 유지합니다.

넓고 깊은 팬에 올리브오일을 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯과 리크를 넣고 색이 나지 않도록 불을 조절하며 약 5분간 볶아 부드럽게 만듭니다.

쌀을 넣어 기름이 고루 묻도록 섞고, 쌀알 가장자리가 투명해지기 시작할 때까지 약 2분간 저으며 볶습니다.

화이트 와인을 붓고 끓어오르면 약 3분간 조리해 대부분 흡수시킵니다. 소금으로 간한 뒤 쌀이 막 잠길 정도로 뜨거운 육수를 넣고 부드럽게 저어가며 흡수시킵니다.

첫 육수 투입분이 흡수되면 썬 버섯을 넣고 섞습니다. 이후 육수를 한 국자씩 주기적으로 더하며 쌀이 크리미하지만 알덴테 상태가 될 때까지 익힙니다. 와인을 넣은 시점부터 약 18분이 기준이며 육수를 전부 사용하지 않을 수 있습니다.

다진 파슬리를 섞고 불에서 팬을 내립니다. 간 그라나 파다노를 넣어 섞은 다음 버터를 넣고 밥알이 부드럽고 매끄럽게 코팅되도록 저어줍니다.

필요하면 소금으로 마지막 간을 맞추고 따뜻할 때 즉시 제공합니다.