오븐 닭가슴살구이 — 230°C에서 촉촉하게 굽는 법 (Ali Martin 원작)

닭가슴살 4개의 두께를 비슷하게 만듭니다. 이미 염지된 제품이라면 다음 소금물 단계는 건너뜁니다. 그렇지 않다면 미지근한 물 2컵에 코셔 소금 1/4컵을 풀고 찬물 2컵을 더해 만졌을 때 차가운 소금물을 만듭니다.

닭가슴살을 소금물에 15분 담급니다. 더 길게 염지한다면 덮어서 냉장 보관하되 원문은 최대 6시간을 안내합니다. 닭가슴살을 꺼내 찬물에 헹구고 키친타월로 겉면을 닦아냅니다.

오븐을 230°C(원문 450°F, 약 232°C)로 예열합니다. 230°C를 견딜 수 있는 금속 오븐 팬이나 적합한 용기를 사용합니다. 원작은 최대 425°F인 유리 용기를 이 온도에 사용하지 말라고 안내합니다.

닭가슴살을 겹치지 않게 놓고 녹인 버터 또는 올리브오일 1큰술을 양면에 고르게 바릅니다. 별도 그릇에서 코셔 소금 1작은술, 후추 1/2작은술, 마늘가루 1/2작은술, 훈제 파프리카가루 1/2작은술을 섞어 양면에 뿌립니다.

약 15~18분 굽되 조각 크기와 두께에 따라 시간을 조절합니다. 가장 두꺼운 부분에 식품용 온도계를 꽂아 중심 온도가 74°C(원문 165°F)에 도달했는지 확인한 뒤 꺼냅니다.

익힌 닭가슴살을 접시로 옮기고 포일을 느슨하게 덮어 5~10분 쉬게 한 다음 썰어 냅니다.