생강 닭완자와 채소를 끓이는 일본식 츠쿠네 나베

냄비에 물 6컵과 다시마 12g을 넣어 불리지 않은 상태로 잠시 둡니다. 그동안 완자 반죽과 전골 재료를 준비합니다.

다진 닭고기 454g에 간 생강 1큰술, 잘게 썬 파 3줄기, 간장 1작은술, 청주 2작은술, 코셔 소금 ½작은술, 달걀 1개, 전분 3큰술을 섞습니다. 젓가락으로 한 방향으로 충분히 치대어 반죽이 끈기를 띠면 덮어 냉장 보관합니다.

배추·쑥갓은 약 5cm 길이로 자르고 무·당근·우엉은 얇게 썹니다. 우엉은 물에 약 5분 담갔다가 건집니다. 두부와 대파, 버섯을 먹기 좋게 손질합니다.

다시마를 담근 물을 중약불에서 약 10분 서서히 데우다 끓기 직전에 다시마를 건집니다. 청주 3큰술·미림 2큰술·간장 2큰술을 더하고 끓입니다.

끓는 육수에 우엉을 먼저 넣어 뚜껑을 덮고 3분 조리합니다. 닭고기 반죽을 한 입 크기 완자로 떠 넣어 7~8분 익힙니다. 완자가 떠오르더라도 중심 온도가 74°C 이상인지 온도계로 확인하세요. 다 익은 완자 대부분은 잠시 건져 둡니다.

두부·버섯·무·당근·배추의 두꺼운 부분을 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분 끓입니다. 배추 잎과 쑥갓 등 여린 채소는 마지막 2분에 넣고, 건져 둔 완자와 함께 폰즈에 곁들여 드세요.