잡채 — 당면을 미리 불려 한 팬에 볶기 (JinJoo Lee 원작)
4인분 · 조리 20분 · 재료 21가지 ·
당면과 표고·목이버섯, 당근, 양파를 한 팬에서 순서대로 볶아 만드는 잡채입니다. 당면과 말린 버섯을 2~3시간 먼저 불린 뒤 약 20분간 볶으며, 간장 양념은 표고 밑간과 잡채 양념장으로 나눠 사용합니다.
재료 21
만드는 법 8단계
마른 당면 약 200g과 말린 표고버섯 8개, 말린 목이버섯 10g을 각각 상온의 물에 담가 2~3시간 불립니다. 불림은 조리 20분에 포함되지 않습니다.
당근 1컵과 작은 양파 1개를 가늘게 채 썰고, 대파 6대 중 4대는 약 5cm 길이로, 나머지 2대는 잘게 썹니다. 불린 목이버섯은 밑동의 이물질을 제거하고 한입 크기로 나눕니다.
불린 표고버섯을 가볍게 짜서 채 썰고, 불린 물 2큰술은 따로 보관합니다. 표고버섯에 진간장 2작은술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 0.5작은술과 후추 소량을 넣어 밑간합니다.
별도 볼에 진간장 3큰술, 설탕 4작은술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 잡채 양념장을 만듭니다. 불린 당면은 체에 건져 물기를 뺍니다.
깊은 팬을 중강불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두릅니다. 잘게 썬 대파를 약 30초 볶고 밑간한 표고버섯을 넣어 약 30초 더 볶습니다.
채 썬 당근, 양파, 목이버섯을 넣어 약 2분 볶고, 소금과 후추를 각각 원문 1/8작은술(앱 표시 약 0.13작은술) 정도 넣습니다. 채소가 완전히 무를 때까지 볶지는 않습니다.
불려 둔 당면을 넣고 약 1분 섞어 볶습니다. 보관한 표고버섯 불린 물 2큰술을 넣어 당면이 투명해지되 지나치게 무르지 않도록 30초~1분 더 익힙니다.
양념장을 넣고 약 2분 볶아 당면에 맛이 배게 합니다. 불을 끈 뒤 길게 썬 대파를 잔열로 섞고 참깨 1큰술을 뿌려 마무리합니다.
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