시금치나물 — 짧게 데쳐 꽉 짜고 참기름으로 무치기 (Sung Hwan Cho 원작)
4인분 · 조리 5분 · 재료 7가지 ·
시금치를 짧게 데친 뒤 얼음물에 식히고 물기를 충분히 짜서 마늘·간장·참기름·깨로 무치는 시금치나물입니다. K-RCP의 4인분 레시피는 양념을 간결하게 쓰며, 잎에 남은 물기를 제거한 뒤 손으로 부드럽게 버무리는 순서를 강조합니다. 시금치 맛이 쌉쌀할 때만 설탕을 소량 더하는 선택지도 있습니다.
재료 7
만드는 법 7단계
시금치의 두꺼운 뿌리 끝을 다듬고 잎 사이 흙을 여러 번 헹궈 제거합니다.
넉넉한 물을 냄비에 넣고 끓인 뒤 소금을 넣어 데칠 물에 간을 합니다.
시금치를 끓는 물에 넣고 30~45초만 데칩니다. 잎이 숨이 죽고 짙은 초록색으로 바뀌면 바로 건집니다.
곧바로 얼음물에 옮겨 잔열을 멈춥니다. 두세 줌씩 나눠 물이 더 이상 떨어지지 않을 때까지 손으로 단단히 짭니다.
뭉친 시금치를 손가락으로 풀어 한 덩어리로 뭉치지 않게 합니다.
다진 마늘, 볶은 참기름, 간장, 볶은 참깨를 넣고 손으로 부드럽게 주물러 잎마다 양념이 묻게 합니다. 소금으로 간을 맞추고, 시금치 맛이 쌉쌀하면 설탕 1/4작은술을 선택적으로 더합니다.
참깨를 조금 더 뿌려 마무리하고 반찬으로 냅니다.
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