닭고기 데리야키 — 팬에서 익혀 간장·미림 소스로 윤기 내기 (Namiko 원작)
2인분 · 조리 10분 · 재료 8가지 ·
닭다리살을 균일한 두께로 펼쳐 팬에 굽고, 간장·미림·사케·설탕을 섞은 소스로 윤기를 내는 일본식 데리야키 치킨입니다. 굽기와 소스 졸이기 순서를 구분해 2인분을 약 20분에 준비합니다.
재료 8
만드는 법 6단계
작은 내열 그릇에 간장 2큰술, 미림 2큰술, 사케 2큰술, 설탕 1큰술을 섞고 설탕이 녹도록 저어 둡니다. 필요하다면 짧게 가열해 설탕을 녹입니다.
뼈와 껍질을 제거한 닭다리살 약 340g을 도마에 펴고 두꺼운 부분에 약 1.3cm 간격으로 칼집을 내되 완전히 자르지 않습니다. 살을 벌려 전체 두께를 비슷하게 맞춥니다.
닭고기 양쪽에 코셔 소금 0.125작은술과 후추 0.125작은술을 가볍게 고루 뿌립니다.
넓은 팬을 중불에서 중강불로 달구어 식용유 1큰술을 넣고 닭고기의 매끈한 면부터 올립니다. 뒤집지 않고 약 5분 굽고, 시작할 때 주걱으로 잠시 눌러 고르게 닿게 합니다.
고기를 뒤집고 약불로 낮춘 뒤 뚜껑을 덮어 약 3분 더 익힙니다. 뚜껑을 열고 팬의 과도한 기름을 종이타월로 조심해 닦아 냅니다.
불을 중불로 올리고 미리 섞은 소스를 붓습니다. 팬을 기울여 소스를 닭고기에 반복해서 끼얹으며, 닭고기 속까지 완전히 익을 때까지 조리합니다. 소스가 원하는 농도로 줄어들면 닭고기를 건져 한입 크기로 썰고 남은 소스를 끼얹어 냅니다.
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