검은눈콩 반죽을 가볍게 저어 튀긴 나이지리아 아카라

검은눈콩을 실온의 물에 15~20분 담가 껍질이 불어나도록 합니다. 물을 버리고 푸드프로세서로 몇 차례 짧게 돌려 껍질을 분리합니다.

큰 볼에 콩을 담고 물을 넣어 가볍게 저으면 껍질이 떠오릅니다. 떠오른 껍질과 물을 버리기를 반복해 껍질을 제거합니다.

껍질 벗긴 콩에 물 ¼컵, 빨간 파프리카 85g, 하바네로 1개, 소금, 닭고기 육수 큐브 1개, 가재 4큰술을 넣고 되직하게 곱게 갑니다. 물은 묽어지지 않도록 조금씩만 보충합니다.

반죽을 큰 볼로 옮기고 손거품기로 3~4분(전동 거품기는 1~2분) 저어 공기가 섞이고 부드럽게 부풀도록 합니다.

잘게 썬 양파 1개를 넣고 주걱으로 한 방향으로 가볍게 섞습니다.

깊은 팬에 튀김용 기름을 충분히 데운 다음 반죽을 수저로 한 숟갈씩 떨어뜨려 넣습니다. 팬에 너무 많이 넣지 말고 나눠 튀기면서 한두 번 뒤집어 약 5~6분 노릇하게 익힙니다.

튀긴 아카라를 건져 기름을 털고 종이타월 위에서 기름을 빼고 냅니다. 원한다면 원작이 소개한 파프(옥수수죽)나 빵을 곁들입니다.