터키식 붉은 렌틸 수프, 알레포 페퍼 오일과 레몬 (Suzy Karadsheh 원작)
6인분32분재료 13가지
렌틸콩을 곱게 갈고, 알레포 페퍼 오일을 띄운 터키 수프 냄비에서 양파와 당근, 감자를 볶으면 채소의 단맛이 국물 바탕에 스며듭니다. 푹 익은 붉은 렌틸콩을 곱게 갈면 크림을 넣지 않아도 걸쭉하고 부드러운 질감이 됩니다. 큐민과 코리앤더의 은근한 향 위에 알레포 페퍼를 데운 붉은 올리브유가 더해지고, 곁들인 레몬 한 조각이 마지막 한 숟가락의 맛을 산뜻하게 바꿉니다. The Secret Touch | 올리브유 5큰술 중 2큰술로 채소를 5~7분 볶고, 렌틸콩을 넣어 4~5분 끓인 뒤 15~20분 약불로 익힙니다. 수프를 곱게 갈고 남은 올리브유 3큰술에 알레포 페퍼 1작은술과 마늘 1쪽을 잠깐 데워 마무리하세요. 곁들임·변주 | 원작자는 따뜻한 피타 빵과 레몬 조각을 곁들이도록 안내합니다. 채소육수를 사용하면 원작의 채식 버전으로 만들 수 있습니다. 함께 나눠요 | 붉은 렌틸 수프는 완전히 곱게 간 질감과 작은 건더기를 조금 남긴 질감 중 어느 쪽이 더 좋으세요? 조리 사실을 독립 정리했습니다. 사진: E4024 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red_lentil_soup_from_Turkey.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 별도 촬영한 수프(원본 무수정, 고명은 다를 수 있음).
재료 13가지
만드는 법 6단계
양파 1개와 마늘 2쪽을 다지고 당근 2개(원작 허용 2~3개), 감자 1개를 작게 썹니다. 큰 냄비에 올리브유 2큰술을 중불로 달구고 채소와 코셔 소금을 넣어 5~7분 볶습니다.
토마토 페이스트 2큰술을 넣어 채소에 고루 묻힙니다. 저염 채소육수 6컵과 알레포 페퍼 1작은술, 큐민 1작은술, 코리앤더 ½작은술을 섞은 다음 씻은 붉은 렌틸콩 1컵을 넣습니다.
국물이 끓기 시작하면 4~5분 끓인 뒤 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 약간 열어둔 채 15~20분 익힙니다. 렌틸콩과 감자가 완전히 부드러워지면 불을 끕니다. 너무 걸쭉해지면 원작 지침대로 육수를 조금 더할 수 있습니다.
핸드블렌더로 건더기를 곱게 갈아 부드러운 수프를 만듭니다. 일반 믹서를 쓴다면 뜨거운 국물의 증기로 압력이 쌓이지 않도록 식힌 뒤 나누어 갈고, 기기의 안전 지침을 따릅니다.
작은 팬에서 남은 올리브유 3큰술을 중불로 데운 뒤 알레포 페퍼 1작은술과 다진 마늘 1쪽을 넣고 짧게 익혀 붉은 기름을 만듭니다. 마늘이 갈색이 되면 불에서 내려 수프 위에 고루 끼얹습니다.
따뜻한 수프를 그릇에 담고 레몬 1개를 잘라 곁들입니다. 먹기 직전에 취향대로 레몬을 짜서 간을 조절합니다.
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