배와 사과를 갈아 담그는 맑은 동치미, 48~72시간 숙성

20인분40분재료 12가지

겨울 무의 아삭한 결을 살려 담그는 맑은 동치미예요. 무를 소금과 설탕으로 먼저 절이고, 배와 사과를 갈아 짠 국물을 부어 맛을 냅니다. 고춧가루를 넣지 않아 국물은 맑고, 선택 재료인 고추를 더하면 알싸한 맛이 생길 수 있어요. 발효가 진행되며 짭짤한 국물에 산미가 더해지는 방식입니다. 무를 절일 때 무 800g은 약 5cm 길이의 막대 모양으로 썰어 굵은소금 2큰술과 설탕 2큰술에 30분 절여요. 절인 뒤에는 흐르는 물에 여러 번 헹구고 5분간 물기를 뺍니다. 배·사과·양파·마늘·생강은 물 4컵과 소금 1큰술을 넣어 갈고 면포로 걸러 맑은 국물만 사용합니다. 곁들여 먹기 원작에서는 동치미를 구운 고구마나 죽, 매콤한 고기요리와 곁들이기도 합니다. 취향에 따라 고추 1~3개를 넣을 수 있지만, 매운맛을 원하지 않으면 생략해도 됩니다. 익힘과 분량 원작 카드의 40분은 준비 5분·조리 5분·절임 30분을 합친 시간으로 발효가 포함되지 않습니다. 실온 18~24시간 뒤 냉장고로 옮기며, 담근 뒤 약 48~72시간부터 먹기 시작할 수 있습니다. 원문은 작은 반찬 그릇 기준 15~20인분이라고 설명하고, 카드에는 20인분으로 적혀 있습니다. 여러분은 동치미를 고구마에 곁들이는 편인가요, 따로 국물 반찬으로 먹는 편인가요? 사진: Korea.net / Korean Culture and Information Service, CC BY-SA 2.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:KOCIS_Dongchimi_(4814811048).jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/ · 사진은 원작자와 별도 촬영된 동치미 예시이며 파일 자체는 수정하지 않았습니다.

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