얇은 돼지고기와 양배추로 볶는 간장 야키우동

양파 ½개는 얇게 썰고 양배추 2~3장은 심을 제거해 한입 크기로 자릅니다. 당근 50g을 채 썰고 표고버섯 2개를 편 썰며 대파 2대를 5cm 길이로 썹니다. 돼지고기 170g도 먹기 좋은 크기로 준비합니다.

끓는 물에 냉동 우동 500g을 30~40초만 데쳐 가닥이 풀리면 건집니다. 이미 익힌 면이라 더 오래 삶지 않습니다.

중불의 팬에 식용유 1큰술을 두르고 돼지고기를 볶습니다. 원작 간용 소금 ⅛작은술과 후추 ⅛작은술을 더해 고기의 분홍색이 사라질 때까지 익힙니다.

양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶은 뒤 양배추·당근·표고버섯·대파를 넣습니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 약 3분간 찌듯 익힙니다.

풀어 놓은 우동을 넣고 집게로 들어 올리며 고기·채소와 골고루 섞습니다. 면이 끊어지지 않게 조심스럽게 다룹니다.

다시 분말 ½작은술, 간장 2큰술, 사케 1큰술, 미림 1작은술을 넣고 버무립니다. 간을 보고 필요할 때만 소금이나 후추를 더합니다. 멘츠유 대체안과 양념을 중복하지 않습니다.

2인분으로 나눠 담습니다. 원하면 가쓰오부시 3큰술과 붉은 초생강 2큰술을 나누어 곁들인 뒤 따뜻할 때 냅니다.