클래식 스콘 — 두 종류 밀가루와 버터밀크로 굽는 12개 (Brinna Sands 원작)
12인분 · 조리 15분 · 재료 8가지 ·
중력분과 골든 위트 밀가루를 섞고 버터를 잘게 부숴 넣어 만드는 클래식 스콘입니다. 버터밀크를 섞은 뒤 반죽을 두 개의 원판으로 나누고 각각 6조각씩 자릅니다. 오븐은 먼저 260°C로 예열하지만, 팬을 넣을 때 바로 약 232°C로 낮춰 13~15분만 굽습니다. 원문 기준 완성량은 스콘 12개입니다.
재료 8
만드는 법 9단계
오븐을 500°F(약 260°C)로 예열합니다. 높은 예열 온도에서 종이호일 가장자리가 탈 수 있으므로 이 레시피에서는 종이호일 대신 금속 베이킹 팬에 기름을 얇게 바릅니다.
큰 볼에 중력분 240g과 골든 위트 통밀가루 113g, 베이킹파우더 14g, 베이킹 소다 1/2작은술, 소금 3/4작은술, 설탕 4큰술을 고르게 섞습니다.
차갑게 준비한 버터 113g을 작게 잘라 넣고 손끝이나 파이 반죽 커터로 섞어 크기가 일정하지 않은 부스러기 상태로 만듭니다. 버터가 완전히 녹도록 오래 주무르지 않습니다.
버터밀크 227g을 부은 뒤 대략 20초 정도만 빠르게 섞어 거칠게 뭉친 반죽을 만듭니다. 반죽을 매끈하게 만들 필요는 없습니다.
작업대와 손에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 꺼냅니다. 10회 안팎으로 조심스럽게 접거나 눌러 한 덩어리로 모으되 빵 반죽처럼 오래 치대지 않습니다.
반죽을 2등분하고 각각 지름 약 15cm, 두께 약 1.3cm인 둥근 판으로 만듭니다. 각 판을 스크레이퍼로 눌러 6개의 삼각형 조각으로 잘라 총 12개를 준비합니다.
잘라낸 반죽을 기름을 바른 금속 팬에 약 1.3cm 간격으로 놓습니다. 오븐에 넣자마자 설정 온도를 450°F(약 232°C)로 낮춥니다. 뜨거운 팬과 오븐을 다룰 때 오븐 장갑을 사용합니다.
약 13~15분간 겉이 연한 황금색이 될 때까지 굽고 꺼냅니다. 이 시간은 높은 온도로 예열한 뒤 즉시 232°C로 낮추는 원작의 조건에 해당합니다.
팬에서 조심히 들어 식힘망으로 옮겨 한 김 식힌 뒤 먹습니다. 원문은 남은 스콘을 밀폐해 실온에서 며칠 보관하거나 더 오래 보관하려면 냉동하도록 안내합니다.
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