코코넛 밀크 병아리콩·감자 커리와 간편 파라타 (Meera Sodha 원작)
4인분 · 조리 1시간 · 재료 12가지 ·
양파·마늘·삼발 올렉·마크루트 라임 잎을 곱게 갈아 향신 베이스를 만든 뒤, 감자와 병아리콩을 코코넛 밀크에 익히는 커리입니다. 퍼프 페이스트리를 얇게 밀어 팬에 굽는 빠른 파라타를 곁들입니다. 4인분 · 준비 5분 · 조리 55분. 감자는 Maris Piper 또는 다른 분질 감자를 사용합니다.
재료 12
만드는 법 6단계
양파, 토마토 퓌레, 중성유, 마늘, 삼발 올렉, 마크루트 라임 잎을 블렌더나 소형 푸드 프로세서에 넣고 매끈한 페이스트가 될 때까지 갑니다. 기계가 잘 돌지 않을 때만 물을 한 번에 1큰술씩 더해 농도를 풉니다.
페이스트를 큰 냄비에 옮겨 중불에서 자주 저으며 10~12분 볶습니다. 냄비 옆면에서 페이스트가 떨어지기 시작하고 기름이 가장자리로 배어 나올 때까지 익힙니다.
소금, 병아리콩과 캔 속 국물, 감자, 코코넛 밀크를 넣습니다. 센 불에서 끓인 뒤 약불로 낮춰 약 20분 더 끓입니다. 중간중간 저어 감자가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.
파라타를 만들 경우 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 퍼프 페이스트리를 약 60g씩 떼어 공 모양으로 굴리고 손바닥으로 눌러 납작하게 만듭니다. 양면에 밀가루를 묻힌 뒤 지름 18~20cm 원형으로 밀어 펼칩니다. 남는 반죽은 따로 보관합니다.
논스틱 팬을 중강불로 달굽니다. 반죽을 한 장씩 올려 약 1분 30초 굽되 30초마다 뒤집습니다. 표면에 짙은 갈색 반점이 생기고 양쪽에 투명한 생반죽이 보이지 않으면 접시에 옮깁니다. 남은 반죽도 같은 방식으로 굽습니다.
완성한 병아리콩·감자 커리를 큰 그릇이나 개인 그릇에 담고 따뜻한 파라타를 곁들여 냅니다.
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