차나 마살라 (병아리콩 커리) — Suresh Gulati의 홍차·타마린드 조리법
8인분 · 조리 1시간 · 재료 16가지 ·
홍차 티백과 베이킹소다를 넣어 삶은 병아리콩에 고수·쿠민·가람마살라를 볶아 더하고, 타마린드 물로 새콤하게 마무리하는 인도식 차나 마살라입니다. 원문 기준 8인분, 준비 20분·조리 40분이며 병아리콩을 밤새 불리는 시간은 별도입니다. 홍차 티백은 삶은 뒤 건져내고, 타마린드는 따로 끓여 체에 걸러 넣습니다. 표지 사진은 Simon Law의 Wikimedia Commons 차나 마살라 참고 사진이며 SBS 원문 사진이나 해당 레시피의 동일 배치 사진은 아닙니다.
재료 16
만드는 법 5단계
병아리콩을 넉넉한 물에 밤새 불립니다. 가능하면 두 시간마다 불린 물을 갈아 줍니다.
불린 병아리콩의 물기를 빼고 냄비에 담습니다. 물 800ml, 블랙솔트 1/2작은술, 홍차 티백 1개, 베이킹소다 1/4작은술, 소금 1작은술을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분 또는 병아리콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 체에 밭쳐 물과 티백을 버리고 병아리콩은 냄비에 돌려 담아 따뜻하게 둡니다.
작은 팬을 약불로 달군 뒤 고수 가루 4작은술, 쿠민 씨앗 4작은술, 가람마살라 4작은술을 넣고 약 2분간 저어 향을 냅니다. 곱게 간 생강 한 조각을 넣어 1분 더 볶은 뒤 불에서 내립니다.
작은 냄비에 타마린드 페이스트 35g과 물 125ml를 넣고 센 불에서 끓입니다. 숟가락 등으로 타마린드를 풀어 준 뒤 약불로 낮춰 약 5분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 고운 체에 걸러 꾹 눌러 액을 최대한 받아 내고 고형물은 버립니다.
병아리콩에 타마린드 액과 볶은 향신료를 넣고 남은 블랙솔트 1/2작은술을 더해 섞습니다. 얇게 썬 풋고추와 고수 잎을 뿌려 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다. 밥과 로티를 곁들입니다.
댓글