레몬 바 — 쇼트브레드 크러스트와 레몬 필링 24조각 (Sally McKenney 원작)
24인분 · 조리 45분 · 재료 9가지 ·
녹인 버터로 만든 쇼트브레드 바닥을 먼저 구운 뒤, 레몬즙 240ml와 달걀 6개를 넣은 필링을 부어 한 번 더 굽는 레몬 바입니다. 원문 기준 약 24조각이며 163°C에서 크러스트 20~22분, 필링 22~26분 굽습니다. 뜨거울 때 바로 자르지 않고 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 1~2시간 굳히는 과정까지 포함해 전체 시간은 약 3시간 50분입니다.
재료 9
만드는 법 9단계
오븐을 325°F(약 163°C)로 예열합니다. 약 23×33cm(9×13인치) 유리 오븐용 틀 바닥과 옆면에 종이호일을 깔고, 양쪽으로 여유분이 나오도록 접어 두세요. 원작은 금속 틀보다 유리 틀을 권합니다.
크러스트용 녹인 무염버터 226g, 설탕 100g, 바닐라 익스트랙트 2작은술, 소금 1/2작은술을 섞습니다. 중력분 265g을 넣고 주걱으로 뻑뻑한 반죽이 되도록 섞으세요.
반죽을 준비한 틀 바닥에 고르게 눌러 펴고 163°C에서 약 20~22분, 가장자리가 살짝 색을 띨 때까지 미리 굽습니다. 뜨거운 틀은 오븐 장갑으로 다루세요.
구운 크러스트가 따뜻할 때 포크로 표면을 얕게 여러 번 찌릅니다. 바닥까지 관통하면 필링이 아래로 새기 쉬우므로 윗부분만 살짝 찔러 둡니다.
다른 볼에 필링용 백설탕 400g과 중력분 46g을 함께 체 칩니다. 달걀 큰 것 6개를 넣어 섞고, 갓 짠 레몬즙 240ml를 더해 덩어리가 없도록 고르게 섞습니다.
따뜻한 쇼트브레드 바닥에 레몬 필링을 천천히 부은 뒤 같은 163°C 오븐에서 약 22~26분 더 굽습니다. 가운데가 액체처럼 흔들리지 않고 거의 굳으면 꺼내세요.
실온에서 약 2시간 충분히 식힌 뒤 틀을 냉장고로 옮겨 1~2시간 더 차갑게 굳힙니다. 뜨거운 유리 틀을 차가운 물에 담그는 등 급격히 식히지 않습니다.
종이호일 여유분을 잡고 레몬 바를 통째로 들어 올려 24조각으로 나눕니다. 칼날을 조각마다 닦으면 단면이 깔끔해집니다. 원하면 슈가파우더를 아주 소량 뿌릴 수 있지만 원문에 정량이 없어 재료 계량에는 포함하지 않았습니다.
남은 레몬 바는 덮어서 냉장 보관하며 원문은 1주일 이내 사용을 안내합니다. 바로 자르면 필링이 무르므로 차갑게 굳힌 뒤 나누어 먹는 편이 좋습니다.
댓글