당근·감자와 장립종 쌀을 더한 터키식 붉은 렌틸 수프

양파 1개를 잘게 다지고 당근 85g과 감자 100g을 작은 깍둑 모양으로 썹니다. 붉은 렌틸콩 255g과 장립종 쌀 25g은 각각 씻어 물기를 뺍니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유 3큰술을 넣고 중강불로 달굽니다. 양파·당근·감자를 넣어 4~5분간 저으면서 볶습니다.

씻은 렌틸콩과 쌀, 뜨거운 물 1.3L를 넣어 끓입니다. 거품을 걷고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 불을 낮춰 20~25분 끓여요. 바닥에 눋지 않게 가끔 저으며, 너무 걸쭉하면 물을 조금 보충합니다.

렌틸콩과 쌀, 채소가 모두 익으면 버터 25g, 큐민 가루 2작은술, 레몬 1개에서 짠 즙을 넣고 고루 섞습니다. 소금·후추는 기호에 맞게 조절합니다.

덩어리가 남는 수프로 먹어도 됩니다. 부드러운 수프를 원한다면 잠시 식힌 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈아 냄비에 돌려 담고 다시 데웁니다. 뜨거운 수프를 믹서에 바로 가득 채우지 않습니다.

작은 팬에 별도로 준비한 올리브유 3큰술을 넣고 약불에서 풀 비베르 1작은술을 약 35초간 우립니다. 타지 않게 살피고 불을 끕니다.

수프를 4그릇에 나누고 풀 비베르 기름을 조금씩 둘러요. 레몬을 곁들여 산미를 조절합니다. 시간이 지나 걸쭉해지면 따뜻한 물을 조금 더합니다.