양고기 셰퍼드파이, 부드러운 감자와 진한 그레이비 (Nagi Maehashi 원작)

양파 1개와 마늘 2쪽, 당근 1개, 셀러리 1대를 잘게 썹니다. 큰 팬에서 올리브유 1½큰술을 중강불로 달구고 양파와 마늘을 1분 볶습니다. 당근·셀러리, 말린 타임·로즈메리 각 ¾작은술을 넣고 약 3분 더 볶습니다.

불을 높여 양고기 다짐육 750g을 넣습니다. 덩어리를 풀어가며 갈색이 될 때까지 볶고 밀가루 ¼컵을 넣어 골고루 섞습니다.

토마토 페이스트 ¼컵, 소고기 육수 2컵, 물 ½컵(원작의 와인 대체), 부용 큐브 1개, 우스터소스 1큰술, 월계수잎 2장을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 중불에서 약 30분, 때때로 저으며 소스가 진한 그레이비 농도가 되도록 졸입니다.

소금 ¾작은술과 후추 ½작은술로 간한 뒤 월계수잎을 꺼냅니다. 1.5L 정도의 오븐용 그릇에 고기 소스를 옮기고 냉동 완두콩 1컵을 섞습니다. 감자를 올리기 전 속재료를 식히면 층이 더 안정적입니다. 원작의 선택 과정은 냉장 1~2시간 또는 하룻밤입니다.

오븐을 180°C로 예열합니다. 감자 1.2kg을 2.5cm 크기로 썰어 물이 잠길 정도로 넣고 끓여 약 15분간 완전히 부드럽게 삶습니다. 물을 버리고 불을 끈 냄비에서 약 30초 수분을 날린 뒤 무염버터 2큰술과 우유 약 160ml(원문 ⅔컵)을 넣어 부드럽고 잘 펴지는 매시로 으깹니다. 소금·후추는 취향에 따라 간합니다.

으깬 감자를 고기 소스 위에 고르게 펴고 포크로 윗면에 무늬를 냅니다. 선택 재료인 갈아 둔 파르미자노 2큰술을 뿌리고 무염버터 2큰술을 녹여 윗면에 고르게 끼얹습니다.

180°C 오븐에서 30~40분, 감자 윗면이 진한 황금빛이 되고 가장자리에서 소스가 보글거릴 때까지 굽습니다. 가운데까지 충분히 뜨거워졌는지 확인한 뒤 5분 쉬게 하고, 원하면 신선한 타임 잎을 곁들입니다.