당근과 감자가 듬뿍 든 진한 소고기 스튜 (Marsha McDougal 원작)
6인분2시간 5분재료 18가지
향과 질감 소고기를 나누어 구울 때 팬 바닥에 남은 갈색 자국이 스튜 국물의 바탕이 됩니다. 토마토 페이스트와 타임, 로즈메리를 더한 뒤 와인으로 팬을 긁어 끓이면 향이 진해집니다. 고기가 부드러워진 다음 감자를 넣어 익혀, 당근은 달큰하고 감자는 가장자리가 살짝 풀어지는 식감을 남깁니다. 걸쭉한 국물에 소고기와 채소가 함께 담기는 겨울 저녁 한 그릇입니다. 조리의 한 끗 소고기 약 680g에 소금 1작은술·후추 ½작은술·밀가루 3큰술을 묻히고 팬에서 두 번 나누어 굽습니다. 팬을 씻지 않은 채 채소를 볶아 갈색으로 눌어붙은 부분을 남겨두세요. 적포도주 ½컵을 붓고 바닥을 긁어 향을 풀어낸 뒤 육수를 넣어 뭉근히 끓입니다. 고기가 부드러워진 것을 확인하고 감자를 나중에 넣어 20~30분 더 익힙니다. 곁들이기와 변주 따뜻한 빵이나 밥을 곁들이면 좋습니다. 원문에서는 적포도주 대신 같은 양의 소고기 육수를 사용할 수 있다고 안내합니다. 국물이 더 걸쭉하길 원한다면 원문에서 제안한 별도 전분물 방법을 참고하세요. 함께 나눠요 소고기 스튜의 감자는 모양이 남아 있는 쪽과 국물에 살짝 풀어진 쪽 중 어떤 식감을 더 좋아하시나요?
재료 18가지
만드는 법 6단계
양파 1개를 다지고 당근 3개와 셀러리 3줄기를 썰고 마늘 4쪽을 다집니다. 소고기 약 680g에는 소금 1작은술과 후추 ½작은술을 묻히고 밀가루 3큰술을 뿌려 고루 섞습니다.
두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 식용유 2큰술을 두릅니다. 고기 절반을 겹치지 않게 펼쳐 바닥을 갈색으로 굽고 뒤집어 반대쪽도 구운 후 덜어냅니다. 남은 식용유 2큰술로 나머지 고기를 같은 방법으로 구워 덜어둡니다.
불을 중불로 낮추고 고기를 구운 팬에 양파·당근·셀러리·마늘을 넣어 2~3분 볶습니다. 토마토 페이스트 3큰술, 말린 타임·로즈메리 각 1½작은술, 남은 소금 ½작은술과 후추 ¼작은술을 넣고 1분 더 익힙니다.
적포도주 ½컵을 붓고 팬 바닥의 갈색 자국을 긁어 풀어냅니다. 덜어둔 소고기, 우스터셔 소스 1큰술, 소고기 육수 5컵과 월계수잎 2장을 넣고 저어 끓입니다.
뚜껑을 덮어 끓어오르면 중약불로 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간~1시간 15분 동안 뭉근하게 끓입니다. 중간중간 바닥을 저어 눌어붙지 않도록 확인합니다.
끓이는 동안 감자 약 454g을 껍질 벗겨 한입 크기로 썹니다. 소고기가 부드러워진 뒤 감자를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 20~30분 더 끓여 감자가 익으면 월계수잎을 꺼냅니다. 마지막에 소금·후추를 맛보며 조절해 뜨겁게 냅니다.
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