얇게 익힌 감자와 달걀의 스페인식 토르티야 (Lauren Aloise 원작)
8인분1시간 30분재료 5가지
감자층을 품은 도톰한 달걀 오믈렛, 토르티야 데 파타타스 Flavor Notes | 얇게 썬 감자가 올리브유에서 천천히 익으며 부드러운 층을 만들고, 달걀이 그 사이를 이어 도톰한 한 조각으로 굳습니다. 따로 볶은 양파의 달큰한 향이 감자에 스며들고, 노릇한 겉면을 자르면 촉촉한 속살이 드러납니다. 충분히 식힌 다음 자르면 단면이 흐트러지지 않아 타파스로 나누기에도 좋습니다. 소금으로 간한 달걀과 감자만으로도 담백한 풍미가 이어지는 스페인식 토르티야입니다. The Secret Touch | 감자는 약 5mm로 썰고, 올리브유를 팬에 약 ½인치(1.27cm) 깊이로 부어 약불에서 20분 익힙니다. 감자와 양파를 달걀에 섞은 뒤 약 15~20분 휴지시키고, 한쪽 면을 6~8분 익힌 다음 큰 접시로 뒤집어 반대쪽도 6~8분 굽습니다. Pairing & Variations | 원작은 샐러드나 판 콘 토마테와 곁들이는 방식을 제안합니다. 양파를 생략하는 방식도 가능하지만, 이 원작 버전에는 양파 한 개가 들어갑니다. 감자가 부서지지 않도록 전분이 적은 단단한 감자를 선택하세요. 함께 나눠요 | 토르티야를 속까지 단단하게 익히는 편인가요, 안쪽을 조금 촉촉하게 남기는 편인가요? 별도 실제 음식 사진 Tamorlan / Wikimedia Commons / CC BY 3.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tortilla_de_patatas_en_un_plato.jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ · 사진은 원작자의 조리·촬영 사진이 아니며 수정하지 않았습니다.
재료 5가지
만드는 법 6단계
감자 약 907.2g(원문 2파운드)의 껍질을 벗겨 씻고 약 5mm 두께로 얇게 썹니다. 키친타월로 물기를 닦아 볼에 담고 소금을 기호에 따라 뿌립니다.
큰 팬에 엑스트라버진 올리브유를 약 ½인치(1.27cm) 깊이로 붓고 중약불로 데운 뒤 감자를 모두 잠기게 넣습니다. 낮은 불에서 약 20분 익히되 지나치게 갈색이 되지 않도록 합니다.
감자가 익는 동안 달걀 8개를 큰 볼에 풀어 기호에 따라 소금으로 간합니다. 흰 양파 1개를 아주 얇게 썰어 별도 팬에서 약 10~20분 천천히 볶아 약하게 캐러멜화되면 기름을 빼고 달걀에 섞습니다.
익힌 감자를 구멍 국자로 건져 채반에서 적어도 5분 식혀 기름을 뺍니다. 달걀·양파 혼합물에 조심스럽게 섞은 뒤 15~20분 휴지시킵니다.
감자를 익힌 팬의 기름은 따로 따라 보관하고, 팬을 중약불에 놓습니다. 달걀과 감자 혼합물을 붓고 가장자리가 붙지 않도록 주걱으로 정리하며 첫 번째 면을 약 6~8분 익힙니다.
팬보다 큰 접시를 덮어 뒤집고, 토르티야를 조심스럽게 팬에 밀어 넣어 반대쪽도 약 6~8분 익힙니다. 접시에 옮긴 뒤 조금 식혀 8조각으로 잘라 냅니다.
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