감자를 갈아 앙금까지 넣어 빚는 강원도 감자옹심이

손질한 멸치 30g, 다시마 한 장(7×7cm), 뜨거운 물 1.2L를 냄비에 넣습니다. 중불에서 약 20분 끓여 국물을 낸 뒤 건더기를 걸러 냅니다. 원작의 육수 최종량 약 650mL는 증발·냄비 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

껍질 벗긴 감자 4개 분량(약 730g)을 강판에 곱게 갑니다. 원작은 믹서보다 강판으로 가는 방법을 사용합니다.

간 감자를 면포에 담아 물기를 짜 별도 그릇에 받습니다. 감자에서 나온 물을 10~15분 그대로 두어 바닥에 하얀 앙금이 가라앉게 합니다.

감자 물의 윗부분만 조심히 따라내 버리고 바닥에 남은 앙금을 갈아 놓은 감자에 돌려 넣습니다. 감자전분 20g과 소금 ½작은술을 섞어 반죽하고, 새알 크기로 약 15~17개를 둥글게 빚습니다.

애호박 50g, 양파 40g, 당근 20g을 얇게 썹니다. 남은 감자 1개(약 150g)는 국물에 추가하고 싶을 때만 먹기 좋게 썹니다.

걸러 둔 육수에 선택 재료인 남은 감자를 넣고 먼저 끓입니다. 감자옹심이를 차례로 넣고 중불에서 익혀, 옹심이가 국물 위로 떠오르는지 확인합니다.

옹심이가 떠오르면 애호박·양파·당근을 넣어 채소가 부드러워질 정도로 더 끓입니다. 국간장으로 국물의 간을 조절합니다.

그릇에 옹심이와 국물을 담고 취향에 따라 후추와 부순 깨를 더합니다. 원작에서 따로 더한 감자 한 개는 선택 재료이므로 생략해도 됩니다.