바삭한 필로 속 시금치와 페타의 그리스 파이, 스파나코피타
12인분1시간재료 11가지
겹겹이 올리브유를 바른 필로 반죽이 오븐에서 노릇해지면 얇은 결이 바스러지고, 그 안에서 시금치와 페타 치즈가 모습을 드러냅니다. 잘 짠 시금치에 파슬리와 딜의 풀 향이 더해지고 페타의 짭조름함이 속재료를 받쳐 줘요. 겉은 가볍게 부서지고 속은 달걀과 치즈로 촉촉하게 이어집니다. 한 김 식힌 뒤 네모나게 나누면 그리스식 스파나코피타의 단면을 그대로 즐길 수 있습니다. The Secret Touch | 냉동 시금치는 완전히 해동한 뒤 여러 번 쥐어짜 물기를 빼세요. 필로 반죽은 한 번에 두 장씩 겹치되 층마다 올리브유를 얇게 바르고, 굽기 전에 윗부분에 칼집을 조금만 넣습니다. 원작에서는 325°F(약 163°C)에서 1시간 굽습니다. Pairing & Variations | 그릭 샐러드나 차지키와 함께 내면 좋습니다. 원작은 다음 날 굽고 싶을 때 조립한 파이를 덮어서 냉장 보관하는 방법도 소개합니다. 바삭한 스파나코피타를 곁들인다면 그릭 샐러드와 차지키 중 무엇을 고르고 싶으세요? 사진: Tanya Bakogiannis / Wikimedia Commons (CC BY 3.0, 별도 촬영) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Spanikopita_Greek_dish.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
재료 11가지
만드는 법 5단계
필로 반죽은 원작처럼 포장을 연 상태가 아닌 밀봉 상태로 미리 냉장 해동해 둡니다(권장 12~14시간). 오븐을 325°F(약 163°C)로 예열합니다. 냉동 다진 시금치 454g을 완전히 해동한 뒤 여러 번 쥐어짜 물기를 충분히 뺍니다.
큰 볼에 시금치와 다진 납작잎 파슬리 2묶음, 잘게 썬 양파 1개, 마늘 2쪽, 올리브유 2큰술, 달걀 4개, 부순 페타 치즈 약 298g, 말린 딜 2작은술, 후추를 넣어 섞습니다.
약 24×33cm 오븐용 베이킹 접시의 바닥과 벽에 올리브유를 바릅니다. 필로 반죽은 펼치자마자 살짝 젖은 깨끗한 수건 사이에 두어 마르지 않게 합니다. 두 장씩 접시에 깔고 올리브유를 발라 가며 전체 필로의 약 3분의 2를 바닥층으로 쌓습니다.
시금치와 페타 속재료를 고르게 올린 뒤 남은 필로를 두 장씩 겹쳐 위를 덮고 층마다 올리브유를 바릅니다. 가장자리 반죽을 안으로 접어 올리브유를 바르고, 맨 위에 물을 몇 방울 뿌린 뒤 사각형으로 윗부분에만 칼집을 냅니다.
예열한 오븐에서 약 1시간, 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 꺼낸 뒤 미리 낸 칼집을 따라 사각형으로 끝까지 잘라 내고 그릭 샐러드나 차지키를 곁들여 냅니다.
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