구운 콜리플라워 수프 — 흰 미소와 레몬으로 풍미 더하기 (Jeanine Donofrio 원작)
6인분 · 조리 45분 · 재료 13가지 ·
콜리플라워와 샬롯·마늘을 오븐에 구워 향을 깊게 한 다음 채소 육수에 끓여 부드럽게 가는 수프입니다. 흰 미소와 디종 머스터드, 레몬즙을 마지막에 넣어 크림이나 치즈 없이 진한 질감을 냅니다. 원작 6인분, 준비 15분, 조리 45분입니다. 사진은 별도 촬영된 콜리플라워 수프의 플레이팅 예시로, 빨간 고명은 원작의 필수 재료가 아닙니다.
재료 13
만드는 법 6단계
오븐을 204°C(400°F)로 예열하고 넓은 베이킹 트레이에 종이 호일을 깝니다. 콜리플라워 1개는 송이로 나누되 가운데 심도 함께 먹기 좋은 크기로 썹니다.
콜리플라워를 트레이에 펼쳐 로스팅용 올리브오일(원문 미계량)과 소금·후추를 가볍게 묻힙니다. 샬롯 2개는 껍질을 벗기고 4등분하고, 마늘 4쪽은 껍질째 올리브오일·소금을 조금 더해 포일에 감싼 뒤 트레이에 함께 올립니다.
30~35분 동안 굽습니다. 콜리플라워 가장자리가 갈색으로 익고 채소가 부드러워지면 꺼냅니다. 마늘은 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌 뒤 껍질을 제거합니다.
큰 냄비에 채소 육수 4컵을 중불로 데워 잔잔하게 끓입니다. 구운 콜리플라워·샬롯·껍질 벗긴 마늘과 생 타임 5줄기의 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약 15분 더 끓입니다.
국물을 조금 식힌 다음 블렌더에 옮깁니다. 올리브오일 3큰술, 흰 미소 0.5큰술, 디종 머스터드 0.5작은술, 레몬즙 1큰술을 넣고 곱게 갑니다. 뜨거운 내용물은 충분히 식혀 압력이 차지 않도록 여러 번 나눠 갈아 주세요.
맛을 본 뒤 필요하면 소금·후추와 레몬즙을 조금 더합니다. 그릇에 담고 마이크로그린을 원하면 얹어 제공합니다.
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