감자부터 볶아 꽃양배추의 식감을 살린 알루 고비 (Swasthi Shreekanth 원작)
3인분50분재료 19가지
풍미 노트 커민 씨앗을 뜨거운 기름에 넣으면 팬에서 고소한 향이 먼저 올라옵니다. 감자를 볶아 반쯤 익힌 다음 콜리플라워를 더해 두 채소의 익는 속도를 맞춥니다. 가람 마살라와 고춧가루가 노란 채소 사이에 스며들고, 마지막에 넣은 토마토와 말린 호로파 잎이 향을 정리합니다. 감자는 포슬포슬하게, 콜리플라워는 형태를 유지하도록 익히는 것이 이 버전의 핵심입니다. 조리의 한 끗 감자는 약 2cm 크기로 썰어 먼저 볶고 뚜껑을 덮어 반쯤 익힙니다. 그때 콜리플라워를 넣고 가루 향신료와 함께 3분 더 볶으세요. 팬이 마르면 물 2~3큰술을 둘러 조금씩 보충합니다. 감자가 완전히 익고 콜리플라워가 무르지 않았을 때 토마토와 카수리 메티를 넣어 남은 수분을 날립니다. 곁들이기와 변주 바스마티 쌀밥, 로티나 파라타와 곁들이기 좋습니다. 원문에서 풋고추·아무추르·레몬즙은 선택 재료입니다. 매운맛을 줄이려면 풋고추를 생략하고 카슈미르 고춧가루의 양을 원문 범위 내에서 조절하세요. 함께 나눠요 알루 고비를 만들 때 콜리플라워가 약간 아삭한 쪽과 감자처럼 부드럽게 익힌 쪽 중 어느 식감을 선호하시나요?
재료 19가지
만드는 법 6단계
감자 2개는 껍질을 벗겨 약 2cm 크기로 썰어 물에 담가두고, 콜리플라워 180g은 약 4cm 꽃송이로 자릅니다. 양파·토마토·생강·마늘·풋고추를 준비합니다.
바닥이 두꺼운 팬에 식용유 2큰술을 데운 뒤 커민 씨앗 ½작은술을 넣어 향을 냅니다. 생강과 마늘 각 ½큰술을 30초 정도 볶고, 다진 양파와 풋고추를 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
감자 물기를 빼 팬에 넣고 2~3분 볶습니다. 뚜껑을 덮어 중약불로 8~9분가량 익히되 감자가 바닥에 눌어붙지 않게 저어주고 필요하면 물을 소량 더해 반쯤 익힙니다.
콜리플라워를 넣고 약 3분 볶습니다. 카슈미르 고춧가루 ¾작은술, 강황 ¼작은술, 가람 마살라 1작은술, 코리앤더 가루 ¾작은술, 볶은 커민 가루 ½작은술을 넣어 채소에 고루 묻힙니다.
팬 가장자리에 물 2~3큰술을 둘러 뚜껑을 덮고 중약불로 익힙니다. 중간마다 저어 감자는 충분히 부드러워지고 콜리플라워는 약간 탄력이 남을 때 소금 ½작은술을 넣습니다.
다진 토마토 2개와 손으로 부순 카수리 메티 1큰술을 넣어 중강불에서 2~4분 볶으며 토마토의 날맛을 없앱니다. 선택 재료인 아무추르 ½작은술을 더한 뒤 고수 잎 2큰술을 뿌리고, 원하면 레몬즙을 곁들여 밥이나 로티와 함께 냅니다.
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