사쓰마이모 고항, 일본식 고구마밥 (Namiko Hirasawa Chen 원작)
6인분1시간 10분재료 8가지
고구마 껍질의 붉은빛이 흰쌀밥 사이로 스며드는 가을의 솥밥 따끈한 쌀밥 사이에 고구마의 노란 속살이 큼직하게 박혀 있습니다. 단맛은 고구마가 익으며 자연스럽게 살아나고, 사케와 미림으로 지은 밥에서는 은은한 향이 올라옵니다. 마지막에 뿌린 검은깨 소금이 고소함과 짭짤한 끝맛을 더합니다. 고구마를 으깨지 않고 살짝 섞어야 밥알과 부드러운 조각이 따로 느껴집니다. The Secret Touch | 씻은 쌀 위에 고구마를 한 겹 얹은 뒤 젓지 마세요. 조미료와 물을 섞은 밥물에 20~30분 불린 다음 밥솥 취사를 시작합니다. 쌀은 밥솥 계량컵 3컵(총 540mL), 물은 약 560mL를 기준으로 하되 사케·미림을 포함한 총 밥물은 약 600mL입니다. 곁들임·변주 | 미소된장국과 함께 내면 담백한 한 끼가 됩니다. 고마시오(검은깨 소금)는 밥을 퍼낸 뒤 취향껏 뿌리세요. 일반 고운 소금으로 바꾼다면 원작에서 코셔 소금보다 적게 쓰도록 안내합니다. 함께 나눠요 | 고구마밥을 지을 때 밥알 사이에 조각이 살아있는 편과 부드럽게 섞이는 편 중 어느 쪽이 좋으세요? 원문의 계량·조리 사실을 독립 정리했습니다. 사진: Gu Ko / Pexels License · https://www.pexels.com/photo/bowl-of-japanese-sweet-potato-rice-with-sesame-37332339/ · https://www.pexels.com/license/ · 실제 원작 조리 사진이 아닌 별도 고구마밥 이미지입니다. 뒤쪽의 다른 반찬은 원작 재료가 아닙니다.
재료 8가지
만드는 법 7단계
일본식 단립쌀 밥솥 계량컵 3컵(원문 540mL)을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻습니다. 가는 체에 받쳐 약 5분 물을 뺍니다. 1컵이 180mL인 밥솥 계량컵과 240mL짜리 일반 컵을 혼동하지 마세요.
일본 고구마 2개(약 410g)의 껍질을 문질러 씻고, 2cm 두께로 썬 다음 2cm 깍둑썰기 합니다. 갈변을 줄이도록 찬물에 잠시 담가둡니다.
밥솥에 씻은 쌀을 넣고 사케 1큰술, 미림 1½큰술, 다이아몬드 크리스털 코셔 소금 1½작은술과 물 약 560mL를 넣어 섞습니다. 원문은 사케·미림 등 조미료를 포함한 총 밥물을 약 600mL로 안내합니다.
고구마의 물기를 충분히 빼고 쌀 위에 고루 얹습니다. 고구마를 쌀과 섞으면 익힘이 고르지 않을 수 있으므로 그대로 두고 20~30분 불립니다.
밥솥의 잡곡·혼합밥 모드가 있으면 사용하고, 없으면 백미 취사 모드를 사용합니다. 냄비 취사를 한다면 뚜껑을 덮고 중강불로 약 8~10분 끓인 뒤 중약불 13~15분, 불을 끄고 20분 뜸을 들입니다.
고마시오를 만들려면 볶은 검은깨 2작은술을 약불에서 약 2분 더 볶아 향을 내고, 코셔 소금 ½작은술과 섞습니다. 고운 소금으로 대체할 때에는 원문 지침에 따라 사용량을 줄입니다.
밥이 완성되면 주걱으로 고구마를 으깨지 않도록 살살 섞어 그릇에 담습니다. 검은깨 소금을 얹어 완성합니다. 대표 사진은 Gu Ko의 별도 고구마밥 사진으로 원작자 조리 사진과 다릅니다.
댓글
댓글을 불러오는 중…