가지·애호박·토마토를 한 냄비에 끓이는 프랑스식 라타투이
6인분55분재료 15가지
잘 익은 토마토가 가지와 애호박을 부드럽게 감싸는 채소 스튜예요. 가지는 소금을 뿌려 20분 두었다가 물기를 닦고, 양파와 피망부터 볶습니다. 토마토·애호박·가지를 더해 한 번 끓인 뒤 약불로 20분 익히면 채소가 한 냄비에서 어우러집니다. 마지막에 셰리 식초와 바질을 더하는 것이 이 레시피의 마무리예요. 한 시간 쉬게 하는 단계는 선택입니다. 사진: Arnaud 25 / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ratatouille_004.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ · 원작자와 다른 조리자의 라타투이 사진(960×720). 가지·토마토는 약 454g·907g으로 환산.
재료 15가지
만드는 법 5단계
가지는 대략 2.5cm로 썰어 소금을 뿌리고 체에 20분 둡니다. 그동안 양파·피망·마늘·토마토·애호박을 손질하고, 가지에서 나온 물기는 종이타월로 닦습니다.
두꺼운 냄비에 올리브유 2큰술을 중불로 데우고 양파를 약 5분 볶습니다. 피망을 넣어 4분 더 볶아 부드럽게 합니다.
다진 마늘·토마토와 그 즙·애호박·가지·레드와인 반 컵·타임을 넣습니다. 검은 후추·파프리카 가루·말린 로즈메리를 각 1작은술 더하고 소금으로 간합니다.
중강불로 올려 5분간 끓인 다음 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 20분 끓여 채소가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 불을 끕니다.
셰리 식초 1큰술을 섞고 바질 3큰술을 뿌립니다. 간을 확인해 소금을 조절하고 내세요. 원작의 추가 숙성 1시간은 선택이며 기본 55분 조리시간에 포함하지 않습니다.
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