진저브레드 쿠키 — PJ Hamel 원작 약 36~42개
1인분 · 조리 12분 · 재료 11가지 ·
당밀과 생강·계피 향을 사용한 진저브레드 쿠키 배합입니다. 반죽이 처음에는 끈적해도 밀가루를 임의로 더하지 않고 최소 1시간 차게 두었다가 밀어 모양을 자릅니다. 반죽을 얇게 밀면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 3인치(약 7.6cm) 쿠키 틀을 기준으로 약 36~42개를 만들며, 아이싱은 원작에서도 선택 사항이므로 이번 기본 재료표에서는 제외했습니다.
재료 11
만드는 법 9단계
냄비를 약불에 올려 무염 버터 170g을 녹입니다. 또는 내열 용기에 넣어 전자레인지로 녹입니다. 너무 뜨겁지 않게 가열한 뒤 불에서 내립니다.
녹인 버터에 황설탕 159g, 당밀 255g, 소금 1작은술, 계피 2작은술, 생강 2작은술, 올스파이스 ¼작은술을 넣어 고루 섞습니다. 이 배합은 원작의 올스파이스/정향 선택지 중 올스파이스를 택했습니다.
혼합물을 중간 크기 볼로 옮겨 미지근해질 때까지 식힙니다. 뜨거운 상태에서 달걀을 넣지 말고 식힌 뒤 큰 달걀 1개를 넣어 충분히 섞습니다.
다른 그릇에 중력분 450g과 베이킹파우더 1작은술, 베이킹소다 ½작은술을 먼저 섞고 당밀 혼합물에 더해 반죽합니다. 이때 반죽이 부드럽고 끈적해도 임의로 밀가루를 추가하지 않습니다.
반죽을 두 부분으로 나누어 납작한 직사각형으로 만들고 감싸 냉장고에 최소 1시간 넣습니다. 차가워져야 반죽을 밀고 자르기 쉬워집니다.
오븐을 350°F(약 177°C)로 예열합니다. 쿠키 팬은 그대로 쓰거나 유산지를 깔아 준비합니다. 차가운 반죽 한 덩이씩 꺼내 밀가루를 조금 뿌린 작업대에서 두께 ⅛~¼인치(약 3~6mm)로 밉니다.
밀가루를 살짝 묻힌 쿠키 틀로 모양을 자릅니다. 반죽 조각 사이 여백을 최소화하고 자투리 반죽은 다시 모아 재사용합니다.
모양낸 반죽을 팬에 옮겨 가장자리가 살짝 갈색이 되고 표면이 단단해질 때까지 약 8~12분 굽습니다. 원작 표제의 대표 굽기 시간은 8~10분이지만 본문은 8~12분을 안내하므로, 두께와 실제 익힘 상태를 보며 조정합니다.
구운 쿠키를 팬에서 몇 분간 식혀 형태가 잡히면 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 굽습니다. 원한다면 원작 안내처럼 별도 로열 아이싱이나 글레이즈로 장식할 수 있지만 여기의 기본 계량에는 포함하지 않습니다.
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