배추전 레시피, 새우젓과 들기름으로 얇게 부치기
4인분30분재료 9가지
김장용 배추에서 싱싱한 잎이 남았다면 배추전으로 부쳐 보세요. 두꺼운 줄기에 얕게 칼집을 내고 소금물에 5분 담갔다 헹군 뒤, 부침가루와 튀김가루를 섞은 묽은 반죽에 한 장씩 적셔 굽습니다. 원작은 새우젓 국물과 들기름을 조금 더해 배추의 단맛을 살리는 방식입니다. 잎이 큰 경우 팬에 한꺼번에 넣지 않고 한 장씩 편 뒤, 중불에서 앞뒤로 1~2분씩 부쳐 가장자리가 노릇할 때 꺼냅니다. 따뜻할 때 곁들이는 전 양념장은 원작의 별도 레시피를 참고하세요. 분량 안내: 원작은 배추잎 12장 분량이며, 사람 수는 지정하지 않았습니다. 아래 4인분은 한 사람당 배추전 3장을 먹는다고 가정한 편집 기준입니다. 냉수 217.5mL는 원문의 ¾컵+2큰술을 해당 사이트의 1컵=250mL, 1큰술=15mL로 환산한 값입니다. 식용유 12큰술은 잎 1장당 최소 1큰술의 총량이며, 원작은 잎마다 1~2큰술을 안내합니다. 별도 실물 사진: 맛짱 / Wikimedia Commons, CC BY 2.0 KR · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Baechu-jeon.jpg · https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/kr/deed.en · 사진은 원작자의 조리 결과가 아닙니다.
재료 9가지
만드는 법 6단계
배추잎 12장을 한 장씩 떼어 씻습니다. 두꺼운 흰 줄기에 얕게 여러 번 칼집을 내어 팬에 펼치기 쉽도록 준비합니다.
따뜻한 물 500mL에 소금 1큰술을 녹여 배추잎을 담그고 약 5분 두어 약간 부드럽게 합니다. 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 털어 냅니다.
부침가루 70g, 튀김가루 70g, 차가운 물 217.5mL(원작 ¾컵+2큰술), 새우젓 국물 또는 멸치액젓 ½작은술, 들기름 ½작은술을 한데 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.
넓은 팬을 중불로 달군 뒤 배추잎 한 장당 식용유 약 1~2큰술을 팬에 나눠 두릅니다. 배추잎에 반죽을 얇게 입히고 여분의 반죽은 흘려보낸 뒤 팬에 펼칩니다.
한 면을 1~2분 정도 부쳐 가장자리가 바삭해지면 뒤집고, 다른 면도 1~2분 굽습니다. 팬 크기에 맞춰 나누어 부치며 불이 너무 세면 줄입니다.
배추전이 따뜻할 때 접시에 담고 취향에 맞는 전 양념장과 함께 냅니다. 원작은 소스 레시피를 별도로 연결하고 있으므로 이 레시피에는 확인되지 않은 양념장 정량을 추가하지 않았습니다.
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