클래식 팬케이크 — 달걀·우유를 거품 내는 12장 레시피 (King Arthur Baking)
12인분 · 조리 45분 · 재료 7가지 ·
달걀과 우유를 먼저 가볍게 거품 내고, 밀가루·베이킹파우더 반죽을 짧게 섞어 팬에 굽는 기본 팬케이크입니다. 원문 기준 약 12장(12인분이 아닌 팬케이크 개수)을 만들며 준비 10분, 반죽 휴지 최소 15분을 포함한 전체 소요 시간은 약 45분입니다. 설탕 25g을 사용하는 기본 조합이며, 원문의 몰트 분유 35g 대체 선택지는 동시에 넣지 않습니다.
재료 7
만드는 법 7단계
달걀 큰 것 2개와 우유 283g을 큰 볼에 담고 거품기로 밝고 부풀어 오른 상태가 될 때까지 섞습니다. 핸드믹서를 사용한다면 약 3분이 기준입니다.
녹인 버터 43g(또는 같은 원문량의 식물성 기름)을 달걀·우유 혼합물에 넣어 섞습니다.
다른 볼에 중력분 180g, 소금 3/4작은술, 베이킹파우더 2작은술, 백설탕 25g을 고르게 섞습니다. 몰트 분유를 택한다면 설탕 25g 대신 35g을 사용하며 두 가지를 함께 넣지 않습니다.
가루 재료를 달걀·우유 혼합물에 넣고 빠르게 섞습니다. 너무 오래 휘젓지 말고 작은 덩어리가 조금 남아도 괜찮습니다. 반죽을 최소 15분 쉬게 합니다.
두꺼운 프라이팬은 중불, 전기 그리들은 약 190°C(375°F)로 데우고 기름을 조금 발라 줍니다. 물방울 하나가 표면을 미끄러지다가 금방 증발하면 팬 온도를 확인할 수 있습니다.
반죽을 한 번에 약 1/4컵씩 떠서 팬에 올립니다. 선택 재료인 블루베리를 사용한다면 이때 올릴 수 있지만 원문에 정확한 투입량은 없으므로 임의로 계량하지 않습니다.
한 면에서 거품이 생겨 터질 때까지 약 2분 익힌 뒤 한 번만 뒤집습니다. 반대쪽은 약 1분 30초~2분 더 구워 노릇해지면 바로 냅니다. 달걀 반죽의 속이 익었는지 확인합니다.
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