클래식 초콜릿칩 쿠키 — 버터·쇼트닝으로 가장자리는 바삭하게 (PJ Hamel 원작)
36인분 · 조리 12분 · 재료 12가지 ·
황설탕과 백설탕에 버터·식물성 쇼트닝을 함께 섞어 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드러운 초콜릿칩 쿠키를 굽는 레시피입니다. PJ Hamel의 원문 기준 약 36개(한 사람 분량이 아닌 쿠키 개수), 손질 약 12분·굽기 11~12분이며 전체 소요 시간은 약 36분입니다. 대표 사진은 별도로 촬영된 쿠키 사진입니다.
재료 12
만드는 법 7단계
오븐을 화씨 375도(섭씨 약 190도)로 예열합니다. 오븐용 팬 2개에 유산지를 깔거나 팬에 기름을 아주 얇게 바릅니다. 가루와 설탕류, 버터, 쇼트닝 등 재료를 정확히 계량합니다.
큰 볼에 황설탕 142g, 백설탕 131g, 무염버터 113g, 식물성 쇼트닝 92g, 소금 3/4작은술, 바닐라 익스트랙 2작은술, 선택한 경우 아몬드 익스트랙 1/4작은술, 식초 1작은술과 베이킹소다 1작은술을 넣고 크림처럼 매끄러워질 때까지 섞습니다.
달걀 1개를 넣고 반죽이 균일해질 때까지 다시 저어 줍니다. 주걱으로 볼의 바닥과 옆면에 붙은 반죽도 긁어 함께 섞습니다.
중력분 밀가루 240g을 넣어 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다. 세미스위트 초콜릿칩 340g을 넣고 고루 분포하도록 가볍게 섞습니다.
큰술 크기의 쿠키 스쿱이나 숟가락으로 반죽을 떠 직경 약 1과 1/4인치(약 3.2cm) 공 모양으로 만들어 팬에 올립니다. 쿠키 사이에는 퍼질 공간 약 2인치(5cm)를 둡니다. 원하면 윗면에 소금을 아주 조금 뿌릴 수 있습니다(선택, 미계량).
예열한 오븐에서 약 11~12분 굽습니다. 가장자리가 진한 갈색, 윗면은 밝은 황금색이 되면 꺼냅니다. 팬과 오븐에서 화상을 입지 않도록 주의합니다.
꺼낸 쿠키는 팬 위에서 형태가 잡혀 옮길 수 있을 만큼 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다. 남은 반죽도 같은 방식으로 나누어 굽습니다. 식힌 쿠키는 밀폐해 실온에서 최대 약 5일 보관하거나 더 길게 둘 때 냉동합니다.
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