무자다라 — 렌틸콩·쌀과 바삭한 양파를 곁들인 레반트식 한 그릇 (Suzy Karadsheh 원작)
6인분 · 조리 1시간 45분 · 재료 11가지 ·
검은 렌틸콩을 먼저 반쯤 익힌 뒤, 양파를 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 볶아 쌀과 함께 완성하는 레반트식 렌틸·쌀 요리입니다. 밥에는 볶은 양파의 풍미가 배고, 마지막에는 얇게 튀긴 양파와 파슬리를 올립니다. 6인분 · 준비 15분 · 조리 1시간 45분. 원문은 커민 1/2~1작은술 범위를 제시합니다.
재료 11
만드는 법 6단계
백미를 맑은 물이 나올 때까지 헹군 뒤 찬물에 10~15분 담가 불리고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
검은 렌틸콩을 헹궈 냄비에 물 2컵과 소금을 조금 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 약 10분간 반쯤 익힌 다음 물기를 빼 둡니다.
큰 양파 2개를 잘게 다집니다. 깊은 팬에 올리브오일 1/4컵을 중강불로 데우고 양파와 소금을 넣어 약 40분 동안 자주 저으며 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 검게 타지 않도록 불을 조절합니다.
볶은 양파 팬에 물 2컵을 조심히 붓고 끓입니다. 불린 쌀과 반쯤 익힌 렌틸콩을 넣고 후추와 커민 1/2~1작은술로 간합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분, 물이 흡수되고 쌀과 렌틸콩이 익을 때까지 조리합니다.
밥이 익는 동안 별도 팬에 올리브오일 2큰술을 중강불로 데웁니다. 얇게 썬 큰 양파 1개를 넣고 필요하면 나누어 튀겨 바삭하고 짙은 갈색이 되면 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 약 10분 둡니다. 그릇에 담고 바삭한 양파와 파슬리를 올려 냅니다.
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