프렌치 어니언 수프 — 진하게 볶은 양파와 구운 치즈 바게트 (Beth Moncel 원작)
5인분 · 조리 1시간 30분 · 재료 11가지 ·
달큰한 양파를 오래 볶아 만든 진한 쇠고기 육수 수프에 바게트와 치즈를 얹고 오븐 윗불로 노릇하게 마무리하는 프렌치 어니언 수프입니다. 원문 레시피 카드 기준 5그릇, 준비 약 10분·조리 약 90분이며 양파를 충분히 갈색으로 볶는 과정이 풍미의 핵심입니다. 대표 사진은 별도로 촬영된 프랑스식 양파 수프 참고 이미지입니다.
재료 11
만드는 법 6단계
노란 양파 약 1360g(원문 3lb)을 약 0.6cm 두께로 얇게 썹니다. 큰 수프 냄비에 올리브오일 2큰술과 양파를 넣고 중불에서 가끔 저으며 약 30~45분 볶아 양파가 연한 갈색으로 바뀌도록 합니다.
양파가 갈색으로 변하기 시작하면 버터 2큰술을 넣고 더 볶습니다. 전체 양파 볶기 시간 약 1시간을 목표로, 양파가 짙은 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다. 냄비 바닥에 갈색 부분이 달라붙거나 타기 시작하면 물 1~2큰술을 넣어 바닥을 긁어 풀고 계속 볶습니다.
충분히 갈색이 된 양파에 밀가루 3큰술을 넣고 약 2분 저어 익힙니다. 생밀가루가 보이지 않도록 고르게 섞되 바닥이 타지 않게 주의합니다.
쇠고기 육수 6컵을 붓고 바닥에 붙은 양파의 갈색 부분까지 풀어 냅니다. 건조 타임 1/2작은술, 월계수 잎 1장, 후춧가루 1/4작은술, 우스터소스 1큰술을 넣어 끓인 다음 중약불로 낮춰 약 30분 뭉근하게 끓입니다. 내기 전 월계수 잎은 건져 냅니다.
수프가 끓는 동안 오븐의 윗불(브로일)을 예열합니다. 바게트 5장을 오븐용 팬에 올려 중간 선반에서 앞뒤로 살짝 노릇하게 굽습니다. 윗불은 빠르게 탈 수 있으므로 반드시 가까이서 지켜봅니다.
오븐 사용이 가능한 그릇 5개에 뜨거운 수프를 나눠 담고 구운 빵 1장씩 올린 뒤 스위스 또는 그뤼예르 치즈 총 1컵을 나누어 얹습니다. 팬 위에 그릇을 올려 윗불에서 치즈가 녹아 부풀고 가장자리가 노릇해질 때까지 짧게 굽습니다. 오븐용 그릇이 없으면 빵 위에 치즈를 올려 따로 녹인 후 수프에 얹습니다. 뜨거운 그릇에 화상 주의가 필요합니다.
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