두 번 튀긴 감자와 브라바스 소스 (Lauren Aloise 원작)

4인분20분재료 4가지

두 번 튀긴 감자에 붉은 소스를 얹는 스페인 타파스 Flavor Notes | 깍둑 썬 감자를 한 번 살짝 튀긴 뒤 식혔다가 다시 뜨거운 기름에 넣는 것이 이 조리법의 특징입니다. 두 번째 튀김에서 겉면이 노릇해지면 건져 소금을 뿌립니다. 마지막에 브라바스 소스를 끼얹으면 감자의 담백함에 훈연 파프리카를 사용한 소스의 붉은빛과 은은한 매운맛이 더해집니다. 소스가 닿은 자리는 서서히 부드러워지므로 바삭한 식감을 즐기려면 상에 내기 직전에 뿌립니다. The Secret Touch | 원작은 기름을 176°C로 가열해 감자를 잠깐 익힌 뒤 건져 냉장고에서 몇 분 식히고, 같은 온도로 다시 가열해 노릇하게 마무리합니다. 감자 표면의 물기를 충분히 닦아야 튀길 때 기름이 튀는 위험도 줄일 수 있습니다. 뜨거운 기름에 물기가 들어가지 않도록 주의하세요. Pairing & Variations | 브라바스 소스 ½컵은 미리 준비해 사용하는 기준입니다. 원작자의 별도 소스 레시피(https://spanishsabores.com/bravas-sauce-recipe-a-spanish-condiment-with-a-kick/)는 약 15분이 추가됩니다. 소스는 훈연 파프리카와 육수를 사용하며, 매운맛을 조절할 수 있습니다. 마늘 알리올리를 곁들이는 방법도 원작의 선택 사항입니다. 함께 나눠요 | 소스를 감자 위에 뿌려 드시나요, 따로 놓고 찍어 드시나요? 사진: Juan Emilio Prades Bel / Wikimedia Commons (CC BY 4.0, 별도 음식 사진, 원본 그대로 사용) · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Patatas_bravas._Tapa_de_bar_(Espa%C3%B1a).jpg · 라이선스 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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