알리오 에 올리오 — 마늘향과 면수로 완성하는 스파게티 (Suzy Karadsheh 원작)
6인분 · 조리 15분 · 재료 7가지 ·
마늘을 올리브오일에 천천히 익혀 향을 낸 뒤, 전분이 녹아 있는 면수를 섞어 스파게티에 고르게 입히는 파스타입니다. 약한 황금빛이 돌 때까지만 마늘을 익히고, 기름과 면수가 어우러지도록 팬에서 면을 마무리하는 것이 핵심입니다. 원문은 최대 6인분, 준비 약 5분·조리 약 15분입니다. 스파게티 12온스는 사용 편의를 위해 약 340g으로 환산했습니다. 홍고추 플레이크와 파슬리는 선택이며, 원문의 선택 재료인 파르메산 치즈는 이 기본 구성에서 제외했습니다. 표지 사진은 별도 사진가의 참고 이미지로, 허브 장식 등 실제 원작의 완성 모습과 다를 수 있습니다.
재료 7
만드는 법 6단계
큰 냄비에 물을 끓이고 코셔 소금을 약 1큰술 넣습니다. 마늘 8쪽은 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.
스파게티 약 340g을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 조금 짧게, 알덴테 직전까지 삶습니다. 원작의 예시는 약 9분입니다. 물을 버리기 전에 면수 1.5컵을 따로 덜어 둡니다.
면을 삶기 시작한 지 약 4분이 지났을 때 넓은 팬에 올리브오일 0.5컵을 중불로 데우고 마늘을 넣습니다. 2~3분간 저으며 연한 황금빛이 돌면 불을 낮춥니다. 마늘을 검게 태우지 않습니다.
매운맛을 원하면 레드 페퍼 플레이크 0.5작은술을 넣고 약 30초만 저어 향을 냅니다. 면이 아직 덜 익었다면 팬을 잠시 불에서 내립니다.
면을 건진 뒤 마늘을 익힌 팬을 중불로 돌립니다. 따로 덜어 둔 면수를 넣어 저으며 가볍게 끓이고, 액체가 대략 3분의 1 줄어들 때까지 졸입니다.
스파게티를 팬에 넣고 올리브오일과 면수가 면에 고루 묻도록 섞습니다. 원하는 식감까지 짧게 익힌 뒤 불을 끄고, 선택적으로 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다. 1~2분 두어 소스를 흡수하게 한 다음 냅니다.
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