고구마와 검은콩을 뭉근히 끓인 따뜻한 채식 칠리 (Erin Clarke 원작)
6인분1시간 5분재료 17가지
향과 질감 양파와 파프리카를 볶는 동안 고구마의 가장자리가 조금씩 투명해집니다. 토마토와 검은콩, 핀토콩을 넣고 오래 끓이면 국물이 걸쭉해지고 칠리 가루와 치포틀레의 훈연 향이 채소 사이에 배어듭니다. 일부를 곱게 갈아 다시 섞어 콩의 고소함을 살린 뒤, 와인 식초로 끝맛을 또렷하게 합니다. 한 숟가락 안에서 부드러운 고구마와 알알이 씹히는 콩의 식감이 이어지는 따뜻한 채식 칠리입니다. 조리의 한 끗 고구마를 약 6mm 크기로 잘라 양파·파프리카와 함께 8분간 볶습니다. 향신료를 넣은 다음 약 30초만 더 익혀 향을 내고, 토마토·콩·채소 육수를 넣어 30분 뭉근히 끓입니다. 마지막에 칠리 약 2컵만 따로 갈아 되돌리면 밀가루 없이도 걸쭉해집니다. 뜨거운 국물을 믹서에 옮길 때는 화상을 조심하고 한 번에 많이 담지 마세요. 곁들이기와 변주 원문에서는 토르티야 칩, 아보카도, 그릭 요거트, 치즈, 고수를 선택 고명으로 제안합니다. 여기서 계량한 것은 기본 칠리입니다. 꿀을 사용하므로 비건 식단에는 그대로 적합하지 않습니다. 함께 나눠요 고구마가 들어간 칠리는 콩이 알알이 남는 쪽과 조금 더 곱게 간 쪽 중 어느 질감이 궁금하신가요?
재료 17가지
만드는 법 5단계
큰 두꺼운 냄비를 중불로 달구고 올리브 오일 1½큰술을 넣습니다. 다진 양파 1개, 붉은 파프리카 2개, 초록 파프리카 1개와 약 6mm로 썬 큰 고구마 1개를 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 8분 볶습니다.
불을 중약불로 낮추고 다진 마늘 4쪽, 칠리 가루 1큰술, 쿠민 2작은술, 치포틀레 칠리 가루 1½작은술, 소금 ½작은술과 시나몬 ¼작은술을 넣어 약 30초간 섞으며 익힙니다.
불에 구운 토마토 통조림 2개를 국물째 넣고, 물기를 뺀 검은콩 통조림 2개와 핀토콩 통조림 1개, 채소 육수 2컵을 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약 30분간 부드럽게 끓이고 중간중간 바닥을 저어줍니다.
전체 칠리 가운데 약 2컵만 따로 덜어 블렌더로 곱게 간 뒤 냄비에 다시 섞어 농도를 냅니다. 뜨거운 국물을 갈 때는 소량씩 옮겨 화상과 넘침에 주의하세요. 핸드블렌더로 냄비 일부만 갈아도 됩니다.
불을 끄고 레드와인 식초 2작은술과 꿀 1작은술을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 소금과 향신료를 기호에 맞게 조절한 뒤 따뜻하게 담아냅니다. 토르티야 칩, 아보카도, 요거트 등은 원문의 선택 고명입니다.
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