떡을 따로 삶아 국물 맑게 내는 소고기 떡국
6인분1시간재료 19가지
떡국 국물을 맑게 내고 싶을 때는 떡을 따로 삶아 보세요. 쇠고기와 무, 다시마로 국물을 끓이는 동안 떡은 다른 냄비에서 익혀 그릇에 담습니다. 뜨거운 육수를 붓고 양념한 쇠고기와 달걀지단, 김을 올리면 떡의 쫄깃한 식감과 국물의 담백한 맛을 나눠 즐길 수 있어요. 떡 전분이 국물로 퍼지는 것을 줄이려는 원작자의 방법입니다. 국물을 맑게 하는 순서 쇠고기 450g, 무 400~500g, 다시마 3장, 양파 1개, 마늘 8쪽과 물 약 2.8L(원작 12컵)을 끓입니다. 끓어오르면 다시마는 바로 건지고 45~60분 더 끓여요. 육수를 걸러 국간장 1큰술과 참치액 1큰술로 간합니다. 떡국떡 900g은 별도 냄비의 끓는 물에서 약 5분 삶아 국그릇에 나눠 담습니다. 고명은 취향대로 삶은 쇠고기를 찢어 국간장 ½큰술, 다진 마늘 1쪽, 참기름 1작은술, 깨 2작은술로 버무립니다. 달걀 2개를 흰자와 노른자로 나눠 부친 지단은 선택이고, 김 2장과 파 2대도 고명으로 곁들일 수 있습니다. 원작은 6인분·총 1시간 기준입니다. 떡이 붙어 있는 냉장·냉동 제품이라면 끓이기 전에 찬물에 10분 정도 담가 두세요. 대표 사진: soscs / CC0 1.0 · https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tteokguk.jpg · https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ · 원작자가 조리한 음식이 아닌 별도 떡국 사진으로, 실제 원작보다 국물이 더 뽀얗게 보이는 예시입니다.
재료 19가지
만드는 법 6단계
쇠고기 450g, 무 400g(원작 허용 범위 400~500g), 다시마 3장, 양파 1개, 마늘 8쪽을 냄비에 넣고 물 12컵(원작 약 2.8L)을 붓습니다. 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져 내고 국물은 45~60분 더 끓입니다.
고기와 채소를 건져 내고 육수를 걸러 따뜻하게 둡니다. 국간장 1큰술과 참치액 1큰술을 넣어 간하고, 필요하면 소금을 조금 더합니다.
식힌 쇠고기를 잘게 찢어 다진 마늘 1쪽, 국간장 ½큰술, 참기름 1작은술, 볶은 참깨 2작은술로 버무립니다. 후춧가루는 전체 분량 ½작은술을 준비해 마지막에 맞춰 뿌립니다.
냉동 또는 포장 떡국떡은 찬물에 약 10분 담갔다가 건집니다. 다른 냄비에 물을 끓여 떡국떡 900g을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼 6개 그릇에 나눠 담습니다.
지단을 올리고 싶으면 달걀 2개의 흰자와 노른자를 나누어 약한 불에서 얇게 부쳐 채 썹니다. 달걀을 생략하거나 잘 풀어 국물에 넣는 대신, 원작의 맑은 국물 변형을 유지하려면 지단으로 고명만 올립니다.
그릇에 담은 떡에 뜨거운 쇠고기 육수를 붓고 양념한 쇠고기, 대파 2대의 송송 썬 부분, 김 2장(선택), 지단을 얹습니다. 참기름 1큰술은 6인분 고명에 조금씩 나누어 사용하고 후춧가루로 마무리합니다.
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